文档介绍：农村小作坊——高粱酒
农村小作坊——高粱酒在酿制高粱酒之前首先要准备一套工具，那就是高粱酿酒设备，不然你就是高粱发酵得再好，没有一个酿酒设备工具配合你也是酿制不出好酒来的；一说到高粱，大家都知道高粱酒的特点就是香，俗话说“天下美酒出高粱”在云、贵、川、还有北方高粱酒是最受人喜爱的高粱酒，酿制出来的高粱酒具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格，就连我国的国酒飞仙茅台酒、五星茅台酒、五粮液等都离不开高粱的一起酿制。以高粱酿造白酒，久享盛名，高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。在酿制高粱酒之前，首先高粱要选择优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制成，如何才能将高粱酿制成更好呢，接下来就由唐三镜小编陆凤萍带大家一起了来酿制高粱酒。高粱酒的制作方法：1、选择原料选择颗粒饱满、无虫蛀、无发霉、无污染的高粱，这样可使淀粉充分被利用（要想产量高、质量好也跟我们选择酿酒的原材料有关系的）；2、浸泡法高粱选择好了后，把高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上（浸泡可以增加我们煮或蒸的时间），如果不泡会使我们蒸高粱或煮高粱的时间很长，白白的浪费时间和精力在上面。3、蒸煮法把头一天泡好的高粱清洗好过滤出来，再把高粱放在酿酒设备里面去煮，煮至高粱裂开即可（高粱一定要煮裂开，不然发酵不完全或酸败了）4、冷却法高粱煮好后，把高粱取出放在准备好的场地摊凉，越薄越好，这样高粱冷却得快，冷却到30度左右（注意：冷却温度一定不能太高或太低，太高会把酒曲菌母杀死，温度太低会发酵不完全）；5、，把准备好的酒曲倒进摊凉好的高粱中搅拌均匀；6、教池发酵把刚刚搅拌好的高粱酒醅放入发酵池，发酵池温度应在25-30℃左右，夏季和冬季的气候是不一样的，夏季发酵我们尽可能降低温度，温度太高会升温猛，产酸幅度大，产量就