文档介绍：XX 餐饮门店运营管理手册
门店运营治理手册
第一章 门店组织与岗位治理 第一节：分店的组织结构
第二节：部门职能
营运部：分店以经营火锅为主，附加经营凉菜、小吃、饮料、香烟、 等品种，满足了不同消费类型的顾客。分店的负责人为执行经理，对分店 内所有人、事、物全面负责，直截了当领导为总经理。
楼面分部：是直截了当向来宾销售食品、饮料、香烟等产品，提供良 好的服务，使来宾感到舒服，能取得合理的经济收入，所提供的消费场所；
厨务分部：承担各种菜品的烹饪、加工与制作，满足不同来宾的饮食 需要，保持和发扬公司的经营特色，并在此基础上开发新产品，持续提升 公司的声誉；
财务分部：负责对分店一切的经济活动进行跟踪。从采购物品到销售 产品过程中进行监督操纵，保证产品的质量、成本的稳固性，低值易耗品 的合理使用，收入的完整性等工作，数据要求准确无误，最后汇总到财务 部进行全方面核算，本部门属于财务部的分支机构。
第三节：岗位讲明书（执行经理、楼面职位讲明书）
XX餐饮治理有限公司工作讲明书
岗位名称 执行经理 岗位编码 01100
所在部门 营运部 薪资等级 30
组织中的位置
直截了当上级
总经理
直截了当下级
楼面主管、厨师长、稽核
内部关系
人力资源部、财务部、采购部、工程部、技术中心
外部关系
卫生局、环境局、劳动局、公安局、社区、税务局
晋升与职务轮换
晋升岗位
总经理
轮换岗位
人力资源部经理
任职资格和条件（聘请要素）
学历
大专以上
专业知识
餐饮治理、人力资源治理等专业知识
个性因素
合作性、社交能力（社交偏好性） 、责任感、自信、勤奋
体能要求
躯体健康，精力充沛、有耐力、动作灵活
治理能力
沟通和谐能力、组织能力、打算能力、分析咨询题的能力、时刻治理能力
一样能力
把握运算机差不多应用知识、语言表达能力强、自我约束能力
特定行业职业要求及特定体会要求
（ 1 ） . 熟悉餐饮各部门的工作职责、操作程序、标准；
（ 2 ）同意过餐饮业专业培训，把握食品原料科学、烹饪学、食品营养卫生和餐饮治理等专业知识具有二年以上
餐饮经理的治理工作体会，熟悉餐饮生产的全过程，了解各个环节的工作；
（ 3 ）具有餐饮预算治理能力，能编制分店财务预算，完成预算目标； 能够按照市场变化和顾客等要求，及时调
整饮食经营策略，善于组织各种促销活动；
（ 4 ）打算能力：按照本店的总目标能拟定部门工作目标打算，在打算实施过程中，能合理把各项任务列出打算
表分配给部属和自己；
（ 5 ）执行能力：执行力确实是追踪考核，确保目标达到、打算落实。确实是评估与检查。
（ 6 ）沟通和谐能力：沟通是执行的核心，沟通是双向互动的，包括在上下级之间、同级之间、部门与部门之间
都应保持畅通无阻的沟通，企业靠的是群体聪慧，好的方法要能过讨论交流，才能变成一个好的方案。善于指导
和鼓舞下属职职员作和正确评估职职员作表现，有效地编制部门员 工培训打算，并组织实施；
（ 7 ）具有较强的社会活动能力、组织领导能力、和谐能力和实际工作能力，并善于与人沟
（ 8 ）创新能力：在工作中要持续的学****与总结，善于发觉咨询题、研究咨询题、解决咨询题，在解决咨询题的
过程找出新的方法，学****我们应坚持多看、多咨询、多记、多听、多想、多练且持之以恒。
工作概要
全面负责本店的一切事务 , 制定长期、短期工作打算，组织、督促完成各项任务和经营指标，持续
改善和提升的工作质量和服务质量、 产品质量； 按时提出建议 ,加大成本操纵与指标考核， 节能降耗，
完成部门的各项经营指标。
岗位职责、工作清单
1 、全面负责本店的经营治理工作；
2、负责制定酒店长期、短期工作打算，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营
情形作分析并汇报总经办；
3、制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服务态度，操作规程，保证服务质量和产
品质量，促使各部门作好卫生清洁工作，经常开展安全教育；
4、按照市场情形和季节，拟订并组织食品的更换打算，操纵食品、饮品标准规格和要求，正确操纵
毛利率和成本；
5、配合人力资源部聘请、选择、奖励、处罚、晋升、调动、解聘本店职员，并负责组织本店职员业
务知识、卫生知识、安全等知识的培训工作；
6、注意现场治理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织 （全面质量治理）小组活动 ，保证各
项工作正常运行；
7、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责 客人的迎送，处理客人的重要投诉；
8、主持日常和定期（每周一次）的分店工作会议，经常检讨业务状况，及时调整、完善经营措施，
参加公司分店经理