文档介绍：碘量法测定维生素C含量
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一．维生素C简介
1，物理性质
2，维生素C对人体健康的重要作用
3，化学性质
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维生素C的物理性质
六碳多羟基酸性化合物
白色针状结晶
有酸味, 可溶于水
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维生素C对人体健康的重要作用
增加免疫力,防感冒及病毒和细菌的感染
预防癌症
抗过敏
减少静脉中血栓的形成
天然的抗氧化剂
天然的退烧剂
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维生素C对人体健康的重要作用
1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；
2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
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维生素C对人体健康的重要作用
因此我们应每天补充足量ＶＣ。
***维生素C的推荐摄入量为100mg/d。在樱桃，番石榴，柑橘等很多水果中都含有丰富的Ｖc。
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维生素C的化学性质
烯醇式己糖酸内酯,有L型和D型的两种异构体
只有L型有生理功效
具有酯键,应具备酯的化学性质
在酸性环境中稳定存在
测定时pH值以保持在3-5为宜
一般用冰醋酸或偏磷酸-醋酸溶液作介质进行测定
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维生素C的化学性质
又具有烯醇式结构 ,还原性强
水溶液中可解离成氧化型抗坏血酸
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维生素C的化学性质
在弱酸性条件下 ,可被碘氧化为脱氢抗坏血酸
可利用此性质滴定: 指示剂——淀粉溶液(遇碘变蓝)
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1．直接碘量法
稀淀粉溶液作为指示剂
以碘溶液直接滴定至溶液由无色变为蓝色
通常将碘溶解在KI溶液中以增大碘的溶解度
也是药典中采用的方法
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