文档介绍：如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢!
如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！
遂宁市酒店餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：中餐宴会摆台（ 10 人位）
二、比赛要求：
1 、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足
30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进
行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向
进行。
6 、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 。
7 、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺
括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10 、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。
三、比赛物品准备
、组委会提供物品：圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅（ 10 把）、工作台。
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个）、（2）规格台布、（3）桌裙或装饰布、（4）餐巾（10
如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢!
如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！
块）、（5）花瓶或花篮（1个）、（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、
筷架（各10套）、（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、（8）牙签（10套）、
（9）菜单（2个或10个）、（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）、
（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2套）
四、比赛评分标准
编号：姓名：得分：
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（4分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一
次完成，，三次及以上不得分
2
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人
位，下垂均等，台面平整
2
桌裙或装饰布（3分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角
下垂均等（装饰布平铺在日布卜回）
3
餐碟定位（10 分）
一次性定位、碟间跑离均等，餐碟标志对正，
相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6

2
拿碟手法止确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2
味碟、汤碗、汤勺（5分）
味碟位于餐碟止上方，相距1厘米
2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条
直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐
碟平行
3
如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢!
如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！
筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3
厘米，
5
筷套止面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套止面朝上，
底部与长柄/、J齐平
1
葡锢酒杯、白酒杯、水杯
（9分）
葡锢酒杯在味碟止上方2厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒
杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水
平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折
好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
餐巾折花（10 分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折管手法止确、卫生、一次性成形、花型逼真、
美观大方
6
公用餐具
（4分）
公用餐具摆放在止副主人的正上方
2
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设
两套）公用筷架与止副主人位水杯对间距 1厘
米，筷子末端及勺柄向右
2
菜单、花瓶（花篮）和桌号牌
（4分）
花瓶或花篮摆在台面止中，造型精美、符合主
题要求
1
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致
2
如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢!
如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！
桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人
位
1
餐椅定位（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中