文档介绍：餐饮服务技术竞赛规则和评分标准
餐饮服务技术竞赛规则和评分标准
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餐饮服务技术竞赛规则和评分标准
一、比赛程序
1 、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2 、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3 、每轮选手在裁判员统一口令 “ 开始准备 ” 后进行准备，准备时间 2 分钟。赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。准备就绪后，举手示意。
4 、裁判员宣布 “ 比赛开始 ” ，选手开始操作，计时员开始计时。
5 、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意 “ 比赛完毕 ” ，计时员结束计时。
6 、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求
1 、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果齐整美观。
2 、操作时间规定为 15 分钟，每超时半分钟扣 1 分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过 60 分，每提前满 1 分钟加 1 分；
3 、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后持续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4 、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备
1 、比赛物品：
( 1) 公用品：圆桌 1 张（米桌面），餐椅 10 把，桌布 1 张，，公筷、公匙 2 副、骨碟，烟缸 5 个；
配套摆台餐具 10 套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、
签、筷子及筷套；
摆台工作用品：备餐台 1 个、玻璃扎壶 1 个、托盘 2 个、擦杯布 2 块、酒精
消毒棉球一瓶。
2 、自备用品：口布 10 块及口布花名称卡 10 个、口布两块、