文档介绍：西米煮不碎的方法
【原材料和调味料】
ü 紫薯300克、西米80克或随意、糖粉30克、马苏里拉芝士60克或随意。
【做法】
图1：准备半锅水烧开，水是西米量的4-5倍，直接加入西米（西米煮之前不要做任何处理）。
图2：煮的过程中西米会从外向里扩散，逐渐变成透明状。
图3：煮到后半程要用中小火，不断用勺子搅拌，以免粘锅底。
图4：直至煮到西米全部透明为止就好了。
图5：将西米过一下凉白开水，放进小碗中。
图6：一般我们会把刚买回来的西米用冷水浸泡，感觉上这样洗一下干净些，这样做就错了。西米一遇冷水就全部散架了，这也是我之前的做法。看图就知道了，泡了四五颗，只十几秒的功夫，几乎全部散架。
图7：紫薯放在盘中，放小半锅水，将紫薯蒸熟。这个步骤可以在煮西米的过程中进行，省时间些。
图8：蒸好的紫薯用勺子压成泥，加入糖粉拌匀。
图9：将马苏里拉芝士切片后切条。
图10：将紫薯泥和西米混合均匀。
图11：表面铺上马苏里拉芝士条。
图12：烤箱预热180度，放在烤箱中层烤至芝士融化即可，大约五六分钟即可。
【经验与感怀】
ü 煮西米的水要多加点，水是西米量的4-5倍。因为煮西米的过程中会不断蒸发水气，水加少了会很粘稠，也比较易粘锅。如果加足够多的水，可以减少搅拌的时间和次数，对于喜欢偷懒的人来说是非常不错的，嘿嘿！如果中途要加水的，最好加热水。
ü 西米要保证完整，第一在煮之前不要做任何处理，第二直接入开水锅中煮制，而不是冷水锅中煮制，第三在煮的过程中要多搅拌，这样就可以保证完整了。