文档介绍：现代饭店管理与实务第七章工程与安全管理
第七章
工程与安全管理
江丽
曲阜远东职业技术学院
学习目标
了解工程部饭店中的作用与工作内容;了解工程部的工作职责与主要管理工作;熟悉工程维修制度。
了解饭店安全工作的内涵,把握安全工作的要点;熟悉安全工作管理制度。
第一节工程设备管理
第二节饭店安全管理
引言
客房、工程、安全部的工作在多数情况下都是幕后工作,对于这样的工作,客人既没注意,也不会亲身体验,只有某些抽象的概念。然而这些工作的重要性不言而喻,它保障了客房的安全、舒适,使客人对饭店的服务感到满意。
第一节
工程设备管理
一、工程维修的工作目标
二、工程部的主要管理工作
三、工程部的主要工作职责
四、工程维修制度
引言
工程部被员工隐喻地说成“降到饭店的最底层——地下室或看不见的底楼”,只有当那些不幸的事情发生,如系统故障,人们才注意到它的作用。过去,工程部一直不受重视。随着饭店竞争的激烈以及其设备系统的复杂性,更重要的是20世纪70年代能源危机出现,使得工程部的工作不再是“缝缝补补”,而要在节能降耗方面发挥更大、更多的作用。
一、工程维修的
工作目标
1、内涵
2、工作目标
3、工作内容
内涵与工作目标
内涵:
工程:饭店建筑物辅助对客服务所赖以运作的系统设备。
维修:是对工程的维护、修理,工程师维修的前提。
工作目标:
保证饭店工程系统的顺利进行;将设施设备的保养维修费用降到最低限度。
工作内容
工程类:建筑本身、硬件、通风、冷气等
维修类:
修理(含紧急维修)
检修
预防性维修为了将事故可能性减少到最低或没有
翻修大修
二、工程部的主要管理工作
1、帮助其他部门主管做出购买决策。
2、对各种设备和配件进行库存、分类保管。
3、妥善安排所有饭店系统的保护性维修保养工作。
4、管理并做好如下工作:病虫害防治、窗户清晰、环境美化、游泳池保养等。
5、做好对设备和员工的合理安排,时刻做好应对
意外事故发生的准备。
6、管理饭店的基础设施。
三、工程部的主要工作职责
工程部经理
经理助理
管理
秘书
文员
采购
库房管理
保养员
外包服务
工作时间安排
工作记录
工程系统维修
空调系统
管道系统
电力系统
制冷系统
食物贮藏设备
计算机系统
电梯
技工
木匠
细木工
装饰工
油漆工
园艺工
供应商负责维修,但应严密监控运行情况,随时与制造商保持沟通
虽部分外包,但仍是第一负责人
无替代品,满足各部门和客人的不同要求
每个区域对空气质量要求不同
首先高质量满足客房用水,其次……
四、工程维修制度
1、目的
2、职责划分
3、工作程序与保证环节
1、目的
确保维修项目得到及时的维修;
保证维修项目不出差错。
2、职责划分
(1)各部门工作班组的领班向维修调度中心办理保修手续。
(2)管家部的工程保修由服务员向客房中心报告,客房中心统一办理保修。
(3)紧急维修时由服务员直接向维修调度中心联系。
(4)工程部的维修调度中心是接受饭店各部门保修的统一管理部门,要根据保修情况把维修工作要求派到各个领班,并跟踪维修项目完成情况。
(5)万能工、维修工具体负责饭店的维修工作。
(6)工程部经理对设施设备的运行情况完全负责。
3、工作程序与保证环节
(1)参与工程项目的建设、管理、验收。
(2)万能工根据要求对所负责的项目进行定期检修。
(3)各部门员工工作中发现问题及时报告领班,领班报维修调度中心,将问题消灭在萌芽中。
(4)抢修:任何客人发现,向任何部门提出的项目维修作为紧急抢修项目对待,及时满足客人使用。
五、管理要点
1、降低维修率为工作目标。
2、保证质量的前提下,降低成本费用。
3、多环节保证完好运作,保证正常的营业需要。
4、对非本部人员发现的问题,应视为工作事故,及时组织人员抢修。
案例学习
一起电梯关人事件
晚饭时分,日本客人山本次郎乘车回到下塌的上海某酒店,这是他在上海旅行的最后一天。美丽的上海给他留下了深刻的印象,然而几天的旅行也使感到有几分疲惫。在回酒店的路上,他就想好回房后痛痛快快地洗个澡,再美美地品尝一顿中国佳肴,为他在上海的旅行划上一个圆满的句号。山本兴冲冲地乘上酒店的3号客梯回房。同往常一样,他按了标有30层的键,电梯迅速上升。当电梯运行到一半时,发生意外发生了,电梯停在15F楼处不动了。山本一愣,他再按30键,没反应,山本被;关;在电梯里了。无奈,山本只得按警铃求援。1分钟、2分钟……10分钟过去了,电梯仍然一动不动。山本有点不耐烦了,再按警铃,仍没得到任何