文档介绍：现代饭店管理与实务第三章饭店经营战略
江丽
曲阜远东职业技术学院
第三章
饭店经营战略
通过学习了解战略管理的产生背景;
理解战略管理的涵义,了解饭店战略管理的内容与过程,了解战略管理的误区;
掌握战略管理的基本类型,了解目前饭店业的战略管理模式及运用。
学习目标
第一节战略管理产生背景
第二节战略管理的含义
第三节战略管理模式与运用
第四节战略管理案例
第一节
战略管理的产生背景
1、明确企业的发展方向
目标是什么?未来的企业是个什么样子?具备什么样子的特征?
2、明确企业的市场定位
客户群体是谁?他们有什么需求及特点?
3、企业竞争优势的定位
差别优势是什么?如何建立和保持?
第一节战略管理的产生背景
第二节
战略管理的涵义
一、什么是战略管理
企业战略
源于20世纪60年代的《企业战略论》。
是企业为了求得持续、稳定的发展,在预测和把握企业外部环境和内部条件变化的基础上,对企业发展的总目标做出谋划和根本对策。
二、饭店战略管理的历史进程
1)内部职能管理向战略管理过度的阶段
“过去经历的事情会在未来重新出现”。
2)20世纪50年代开始,长期计划阶段。
“企业过去面临的情况必将延续到将来”。
3)20世纪60年代后期起,战略规划阶段。
企业要制定有效的经营战略,应对环境的变化。
4)20世纪70年代中后期,战略管理兴起。
饭店开始重视战略的制定、评价与实施。
1、战略方向:决定了企业的长远发展方向。
2、战略目标:是企业实现战略的一系列经济指标的总和,是企业战略的具体化。
3、战略方针:是企业为实现战略目标所指定的行为规范和政策性的决策。
4、战略措施:是在战略方针的指导下就企业发展中的经营问题采取的各种对策的总称。
三、饭店战略管理的主要内容
1、确定企业使命
2、研究经营环境和经营能力
3、确定战略目标
4、确定战略行动
5、经营战略的总结、评价和修正
四、饭店战略的制订过程
五、战略规划的误区
战略管理不是什么?
战略规划不是魔术箱,不是一堆技术。
战略规划不是预测,它并不想掌握未来。
战略规划并不涉及未来的决策。
战略规划并不是一种消除风险的企图。
战略管理是什么?
摆脱过去为了实现未来的目标,要做的第一件事始终是摆脱过去。系统的摆脱过去,本身就是一项规划。
我们必须做些什么新的事情——什么时候做?
一切都要转化为工作管理不在于“知”,而在于“行”。
小结
战略管理是从事下列各项工作的持续过程:系统地制定目前企业的决策;并尽可能的了解这些决策对未来所产生的影响;系统地组织执行这些决策;通过系统的反馈,对照着我们的期望来衡量这些决策的成果。
第三节
战略管理的模式与运用
(一)发展型战略
发展战略是国内外饭店普遍采用的一种总体战略,强调饭店如何充分利用外界环境中的机会,避开威胁,充分发掘和运用内部资源,以扩大产销规模,提高竞争地位、市场占有率,开辟新市场。是一种从战略起点向更高水平更大规模发动进攻的战略态势。
一、饭店经营战略的基本模式
三种形式:
1、市场渗透
2、产品发展
3、市场开发
原有市场
新市场
3、为现有产品开辟新市场
1、通过营销手段提高市场占有率
2、通过对现有产品的改进提高市场占有率
(二)稳定型战略
1、稳定防御战略:企业现有经营条件下,采取以守为攻,以安全经营为宗旨,不冒大风险的一种战略。
2、稳定后发展型战略:先采取做事扭转内部劣势,伺机而动,在改善内部经营管理基础上再向外发展。
(三)紧缩型战略
指饭店企业采取缩小经营规模,减少企业投入,以谋求摆脱困境的一种战略。在经济不景气时期采用这一战略,同时也要加强预测,随时做好迎接新的增长的准备工作。
(四)多元化战略
指饭店企业利用现有的资源和优势,向不同行业的其他业务发展的经营战略。能够分散风险,还能够把多向开发新产品和多个目标市场有机地结合起来,多方面长久占领市场。同时也会带来很大的经营风险。
一、饭店经营战略的基本模式
机会
稳定型战略发展型战略
内部劣势内部优势
紧缩型战略多元化战略
威胁
二、饭店经营战略的选择——SWOT分析法
(Strengths)内部优势
(Weakness)内部劣势
(Opportunities) 机会
(Threats) 威胁
三、影响饭店战略选择的环境因素分析
潜在竞争者
产业内竞争
行业替代品
供应商
购买者
1、波特的五种竞争力量模型
对于饭店经营战略采取多元化经营还是归核化经营的争论反应了选定饭店经营范围的重要性。
多元化兴起于20世纪20年