文档介绍：现代饭店管理与实务第四章饭店组织管理
第四章
饭店组织管理
江丽
曲阜远东职业技术学院
引言
组织是酒店管理的载体,是酒店存在的基本保证,运转的前提和纽带,组织管理的成效是衡量酒店管理者能力的重要标志。一套严格、科学的管理制度是酒店高效运转的基础,利用制度实施管理是现代酒店管理的重要方法。
组织管理是酒店管理中的一项重要职能。随着酒店业的发展,酒店服务的个性化和服务营销的全员化,酒店组织及组织设计的某些特征正在发展变化。
学习目标
熟悉饭店组织结构的类型与层次划分;
了解饭店行业组织结构创新的趋势;
掌握饭店组织设计的原理与方法;
了解现代饭店组织管理的基本制度。
第一节饭店组织结构与创新
第二节饭店组织设计
第三节饭店组织管理制度
第一节
饭店组织结构与创新
一、饭店组织的内涵
二、饭店组织结构的类型
三、饭店的部门机构设置及功能
四、饭店管理层次
一、饭店组织的内涵
1、关于组织
2、饭店组织的内涵
1、关于组织
组织是对完成特定使命的人们的系统性安排。组织是一个系统的机构,是一群人为了达到一个共同的目标,通过人为的分工、协作和职能的分化,运用不同层次的权力和职责,充分利用这一群人的人力资源和智力资源的团体。
组织是实现组织目标的工具
2、饭店组织的内涵
根据目标进行分工、职责安排和权力的分配。
纵向结构的垂直层级差异与横向结构的水平部门差异交汇融合形成正式结构。
对各部门进行协调,将差异性与利益的冲突减少到最小。
按照等级原则将职、权、责进行垂直划分,保证组织良性运转。
二、饭店组织结构
的类型
1、直线制
2、直线职能制
3、事业部制
1、直线制
直线制组织结构图
总经理
商品部
餐饮部
客房部
前厅部
特点:从最高管理层到基层,自上而下建立垂直领导关系,不专门设立职能机构。
优点:指挥统一,责任明确,信息沟通迅速,工作效率高。
缺点:要求企业经营管理者是全能型人物,适用于小型饭店。
2、直线职能制
主管
主管
主管
直线职能制组织结构图
目前饭店采用最普遍的。
特点:将经营机构和人员分为两类,一类是直线指挥人员,有用对下级指挥和命令的权力,对主管工作全面负责;另一类是参谋和助手,有对业务部门实行指导、控制的权力,无权直接指挥。
缺点:权力高度集中,下级缺乏必要的自主权,部门间沟通较少,协调较困难。难以培养提拔综合性管理人才。
3、事业部制
总公司领导
职能部门
职能部门
事业部A
事业部B
事业部C
职能部门
职能部门
业务部门
业务部门
业务部门
业务部门
职能部门
职能部门
职能部门
职能部门
业务部门
业务部门
事业部制组织结构
20世纪美国通用公司首创,适用于大型饭店和集团化经营的连锁饭店组织形式。
基本特点:实行“政策制定和行政分开”原则,最高管理层主要负责研究制定各项政策,制定总目标和长期计划,并对事业部的经营、人事、财务实行监督,不管日常的具体行政事务;各事业部在既定的政策、目标、计划的指导下从事业务活动,根据需要建立自己的经营管理部门。
优点:有利于发挥各事业部的积极性和主动性;有利于最高经营管理层摆脱日常事务;有利于将联合化与专业化结合起来。
缺点:不利于各事业部横向联系,容易产生本位主义;造成机构重叠,经营管理费用增加。
三、饭店的部门机构设置及功能
1、主线部门(Line Departments)
2、职能部门(Staff Departments)
主线部门
前厅部
客房部
餐饮部
康乐部
商场部
工程部
职能部门
总经理办公室
人力资源部
财务部
市场营销部
安全保卫部
四、饭店组织管理
层次设计
决策管理层
该层包括总经理、副总经理、总经理助理。
主要负责制定企业的经营方针,确定和寻找酒店的客源市场和发展目标,同时对酒店的经营战略、管理手段和服务质量标准等重大问题做出决策。
此外,还要选择、培训高素质的管理人员,负责指导公关宣传和对外业务联系,使饭店不断提高美誉度和知名度。
职能管理层
该层包括各部门总监或部门经理、副经理。
主要职责是执行最高领导层提出的目标和重大决策,组织完成属于本部门的任务。是饭店的中坚和脊梁。
他们负责把高级管理者的意愿、工作动能和市场现实这三股企业发展的动力有机的联系在一起,是企业愿景、战略决策、组织方案的有力执行者和组织实现者。
基础管理层
主管和领班是人数较多的第一线管理人员,直接指挥员工的操作。身临现场对饭店的各种资源,尤其是员工进行管理,也称“督导管理层”。
在服务高峰时,主管和领班要亲自参加服务工作,其所具有的较高的服务技能和服