文档介绍：海鲜酱工艺流程
四川海底捞餐饮股份有限公司
海鲜酱
文件编号:HDLWL-ZY-SC—36/
1、归属类别:
混合调配类:
?未形成明确主、辅料区分;
?生产以混合、搅拌为主要加工形式;
?加热类。
2、使用片区:上海
3、工艺流程图
海鲜酱工艺流程图
四川海底捞餐饮股份有限公司
原料验收
辅料接收
储存
配料
辅料炒制
降温(65度以上)
包材接收灌装
称量
封口
金属检测标识打码
入库
4、产品所使用的工器具和设备:
电锅、金属检测仪、灌装机、封口机、打碎机
5、配料信息:
海鲜酱(克)
品种黄油色拉油蒜泥洋葱粒姜末海鲜酱芝麻酱花生酱
重量 750 10500 2250 2250 1500 15000 3750 3750
四川海底捞餐饮股份有限公司品种豆腐乳熟油去皮熟芝麻鸡粉蚝油十三香白葡萄酒柠檬汁重量 2250 4500 300 300 3000 150 3750 1500 品种胡椒粉花生粉重量 75 3000
6、工艺描述
图示加工工艺
1、将色拉油、黄油升温至 150
度时，先下入蒜茸，洋葱，姜，
炒至 105 度。
2、然后下熟油、海鲜酱、芝
麻酱、花生酱、豆腐乳、蚝油
炒到 102 度，再下入鸡粉、
十三香、花生粉，胡椒粉、去
皮熟芝麻炒至102度。
3、最后下入白葡萄酒和柠檬
汁炒到99度即可关火，炒拌
均匀(约 3-4分钟)起锅。
4、将炒好的海鲜酱放入灌装
机盖上盖子，开启搅拌机搅拌
均匀后，按每袋1千克的重量
进行罐袋打包。
四川海底捞餐饮股份有限公司
5、重量达到标准的用封口机
进行封口。
将打包好的海鲜酱贴上标识
进行装箱按10包*5层/箱(大
白箱)并及时入保鲜库。没有
通过金属检测的