征求-食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定.pdf

文档介绍：中华人民共和国国家标准

GB —xxxx



食品安全国家标准
食品中过氧化值的测定
（征求意见稿）
xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施
GB —xxxx
前 言
本标准代替GB -2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》。
本标准与GB -2016相比，主要变化如下：
——修改了第一法 指示剂滴定法的范围；
——增加了植脂奶油和粉末油脂制品的试样制备。
I
GB —xxxx
食品安全国家标准
食品中过氧化值的测定
1 范围
本标准规定了食品中过氧化值的测定方法。
第一法指示剂滴定法适用于食品中过氧化值的测定。
第二法电位滴定法适用于食用动植物油脂和人造奶油中过氧化值的测定。
第一法 指示剂滴定法
2 原理
经制备的油脂试样在三氯甲烷和冰乙酸中溶解，加入碘化钾饱和溶液，其中的过氧化物与碘化钾
反应生成碘，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或1 kg样品
中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。
3 试剂和材料
除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的三级水，配制和稀释标准溶
液用水为新煮沸冷却的GB/T 6682规定的三级水。
试剂
冰乙酸（CH3COOH）。
三氯甲烷（CHCl3）。
碘化钾（KI）。
石油醚：沸程为 30 ℃～60 ℃。
石油醚的确认：取 100 mL 石油醚于旋蒸瓶中，在不高于 40 ℃的水浴中，用旋转蒸发仪减压蒸干。
用 30 mL 三氯甲烷-冰乙酸混合液分次洗涤旋蒸瓶，合并洗涤液于 250 mL 碘量瓶中。准确加入 mL
碘化钾饱和溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇 min，在暗处放置 3 min，加 mL 淀粉指示剂后混匀，
若无蓝色出现，此石油醚用于试样制备；如加 mL 淀粉指示剂混匀后有蓝色出现，则需更换试剂。
无水硫酸钠（Na2SO4）。
可溶性淀粉。
丙酮（CH3COCH3）。
淀粉酶：酶活力≥2000 U/g，CAS：9000-92-4。
木瓜蛋白酶：酶活力≥6000 U/mg，CAS：9001-73-4。
硫代硫酸钠（Na2S2O3·5H2O）。
试剂配制
三氯甲烷-冰乙酸混合液(40+60)：量取 40 mL 三氯甲烷，加 60 mL 冰乙酸，混匀。
淀粉指示剂（10 g/L）：称取 1 g 可溶性淀粉，加