征求-食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定.pdf

文档介绍：中华人民共和国国家标准


GB —xxxx


食品安全国家标准
食品中膳食纤维的测定
（征求意见稿）



xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施
GBxxxx—xxxx
前 言
本标准代替GB -2014《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》
本标准与GB -2014相比，主要变化如下：
——修改了方法适用范围；
——修改了术语和定义；
——增加了试样酶解条件；
——增加了对不可沉淀的可溶性膳食纤维的液相色谱测定方法；
——修改了膳食纤维计算公式。


I
GBxxxx—xxxx
食品安全国家标准
食品中膳食纤维的测定
1 范围
本标准规定了食品中膳食纤维的测定方法。
本标准适用于植物性食品及其制品以及添加了膳食纤维组分的食品中总的、可溶性、不溶性膳食
纤维的测定。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
膳食纤维（Dietary Fiber，DF）
不能被人体小肠消化吸收的、聚合度3 的碳水化合物聚合物。
膳食纤维根据来源分为：植物性食物中天然存在的可食用碳水化合物聚合物，如来自植物细胞壁
的纤维素、半纤维素、果胶、木质素等；由食物原料中提取或经合成获得的，并经科学证据证明具有
有益生理作用的可食用碳水化合物聚合物。
可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber，SDF）
能溶于水的膳食纤维部分，包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等。
检测过程中根据可否被 78%乙醇沉淀，分为可沉淀的可溶性膳食纤维（SDFP）和不可沉淀的可溶
性膳食纤维（SDFS）。
不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber，IDF）
不能溶于水的膳食纤维部分。
总膳食纤维（Total Dietary Fiber，TDF）
可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维之和。
3 原理
试样经匀质化处理后，采用酶解去除淀粉和蛋白质后，得到不可消化的酶解液。
将酶解液用 78%乙醇沉淀，收集沉淀部分经洗涤、干燥、称重后，测定残渣中膳食纤维的质量；
收集滤液部分，经脱盐、浓缩后，采用液相色谱法（内标法）测定 SDFS，二者之和为 TDF。
将酶解液直接抽滤并用热水洗涤，收集沉淀部分经洗涤、干燥、称重后测定 IDF 残渣质量。收集
滤液部分再用 78%乙醇沉淀，沉淀经干燥、称重后测定 SDFP 残渣质量，SDFS 和 SDFP 之和为 SDF。
TDF、IDF 和 SDFP 残渣质量需扣除残留的蛋白质、灰分和试剂空白质量，即可得到相应部分的
膳食纤维含量。
4 试剂和材料
除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的一级水。
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GBxxxx—xxxx
试剂
95%乙醇（CH3CH2OH）