文档介绍：餐饮服务与管理主讲人:郑瑛《餐饮服务与管理》是旅游管理专业的一门专业课。该课程主要任务是: 通过理论与实践教学,使学生了解餐饮产品整体概念和内涵;结合当今消费者的需求,阐述餐饮产品策划和营销活动的客观规律;从餐饮产品内涵剖析策划的原则和内容;同时要求学生在熟练掌握中西餐饮服务标准的基础上,对餐饮管理内容和方法有初步全面的认识。《餐饮服务与管理》课程介绍教学内容?餐饮业概述?餐饮管理的基本原理?餐饮管理的组织机构和人员编制?餐饮管理市场营销和菜单设计?餐饮成本控制?餐饮产品价格管理?餐饮服务管理教学方法?理论与实践相结合?课堂讨论与实地考察相结合学****要点?勤学苦练才能熟能生巧?善于思考才能融会贯通?博览群书才能胸有成竹我的问题?你有过在餐厅劳动的经历吗?请介绍一下。你劳动完毕后的感受是什么? ?你会哪些餐饮服务技能? ?你去过哪些餐厅用餐?你最满意和不满意的是什么? ?你现在是否在购买餐饮产品?评价如何? “开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”“君以民为天,民以食为天。”“一切劳动,首先,原来也是把食物的占有和生产作为目的。”——马克思“在中国,衣不妨污浊,居室不妨简陋,道路不妨泥泞, 而独在吃上,却分毫不能马虎。衣食住行的四事中,食的程度远高于其余一切,很不调和。中国民族的文化,可以说是口的文化。”——夏丏( mi ǎn)尊第一章餐饮业概述第一节餐饮业简介一、餐饮业的概念餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。