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酒店经营治理餐饮部SOP手册
第一节概述及组织结构
一、概述
餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店治理系统，是酒店重要的创收部门。
餐饮部的要紧任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使来宾获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现治理理念。（与此同时，餐饮部还应努力操纵餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。）
高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。为此，要求行政总厨、各厨师长以及要紧的厨师均同意过营养配餐知识方面的专业培训。有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。
餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受
除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好职员食堂的治理工作。治理好职员食堂具有重要意义，它不仅能够保证职员的躯体健康，而且能够调动职员的积极性，使职员能够以愉快的心情和高昂的工作热情，为客人提供高质量的服务。
二、组织结构
餐饮部组织机构图如下
宴会厅领班
中餐厅领班
酒
吧
领
班
咖啡厅领班
西餐厅领班
西饼领班
中
厨
领
班
西
厨
领
班
管事部领班
二节岗位职责及素养要求
一、办公室
（一）餐饮总监
直接上级：驻店经理直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理
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岗位职责
餐饮总监负责酒店的餐饮服务治理及食品供应的各项工作。
1 .制定年度、月度营业打算，领导全体职员积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。
2 .推广饮食销售，依照市场情况和不同时期的需要，制订
促销打算，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3 .制订服务标准和操作规程。检查治理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发觉问题及时纠正和处理。
4 .操纵食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的治理，降低费用，增加盈利。
5 .制订服务技术和烹饪技术培训打算和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学****外单位的技术和经验
6 .抓好职员队伍的差不多建设，熟悉和掌握职员的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织职员活动，激发职员的积极性。
7 .抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的
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状态并得到合理的使用，加强日常治理，防止事故发生。
8 ．抓好卫生工作和安全工作，