文档介绍：云腿月饼
牛牛家烘焙美食馆
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配料：
***：高筋粉200克，水40克，糖粉20克，臭粉2克，白油100克，蜂蜜12克。
馅：
纯云腿馅：云腿100克，白糖50克，熟面25克，白油5克。
玫瑰云腿馅：白油5克，云腿100克，玫瑰馅50克，熟面70克。适量加糖，也可不加。
注：一个云腿月饼为65克，皮占40克，馅25克。
方法：
熟面：取若干高筋面粉，垫上油纸，平铺烤盘内，160度，中间层，烤6分钟，观查微黄即可。
把水，蜂蜜，糖粉，臭粉混合搅拌均匀
把其它材料全部称好，与上一步的液体混合，揉面至起筋，保鲜膜包好，静置一小时。
分割为皮40克，馅25克，注意包的时候***厚度要均匀，口要捏紧，收口朝下。包好后刷蛋液。
上火200度，下火180度，中间层，15分钟。
没有上下火的烤箱，180度，中间层，15分钟，烤箱一定要先预热好。
桃山皮月饼
桃山皮是现成的月饼皮，只要分割好，稍揉一下，就可以直接包了。
可按4：6的比例，皮占4，馅占6。如100克月饼模，即皮40克，馅60克。
160度，中间层，15分钟，先喷水再烤。
不用刷蛋液，回油三天后密封保存，吃不完冷冻或冷藏。