酒吧服务员基本技能培训.pdf

文档介绍：酒吧服务员基本技能培训 
现在服务行业是最吃香的，即使你的产品不好，只要服务好也能吸引到很多的客户及
回头客，这里需要在服务员的服务上下功夫。下面企业管理网为大家提供了酒吧服务员基
本技能培训，供各位参阅。
怎样做好开吧前的准备工作（之一）

1、打扫卫生

光洁、无尘土、无水迹、无杂污。

2、展示酒上柜

商标正面朝向客人，名贵酒摆在明显的位置，各类酒码放整齐。

3、擦杯子用冰筒盛 1/2 的热水，将杯子放入热水中，使用擦杯布，将杯体内外擦拭，
应光亮、无水迹、无破损，放入干净的口布托盘中。

4、准备装饰物

1）红、绿樱桃各一瓶；

2）柠檬切 3mm 厚的圆片和整圆片各 10 片，柠檬皮 5 片；

3）将装饰物用保鲜纸包好放入保鲜柜；

5、补充饮料

1）各种饮料根据规定存放，不足时补充到规定量；

2）各种饮料拆箱分类摆放整齐。

6、准备冰块

装满一冰筒冰。

7、准备小吃
1）数量充足。

2）新鲜不变质

8、摆台

1）酒单打开 90℃立于桌中央；

2）烟缸及火柴：火柴放在烟缸中，店徵朝上；

3）花瓶放在烟缸旁边；

4）口纸杯立于花瓶边，口纸杯内有 12 张餐纸。

9、机器设备的清洁检修

冰箱、冰柜、扎啤机、压榨机、咖啡机、制冰机工作正常。

10、咖啡、茶具的准备

1）奶、糖缸干净无污迹、无破损；

2）糖盅内装口袋糖（白 6 袋、蔗糖 6 袋）；

3）咖啡杯、盘、勺光洁无破损，分类码放。

二、怎样做好客人的引座服务

1、与客招呼

礼貌热情大方地微笑向客人打招呼：“Goodafternoon（下午好）
Howmanyofyourtogether？（你们几位）？welcometoourlob—bybar（欢迎来我们酒吧）”
等。

2、引领客人入座

1）引领客人时保持 1—2 米的距离，并时常回头关照，协助客人入座；

2）女士优先的原则；
3）如客人不喜欢你领的座位时，征徇客人意见并及时调整；

4）将酒单递到客人手里，并向客人简单介绍，给客人一定的时间选择。

酒吧服务员基本技能培训（之二）

一、怎样为客人写酒水定单

1、将订单本上填写好人数、台号、日期及服务员的代号姓名；

2、站立于客人右侧询问客人是否订单：(“MayItakeyourorder?”)