文档介绍：食品杀菌机械与设备
食品杀菌有物理和化学杀菌两大类。现代食品杀菌趋向于物理杀菌。
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食品工业中的杀菌设备种类
按杀菌温度：常压和加压
按操作方式：间歇式和连续式
按所用热不同：蒸汽、微波、远红外、欧姆等
按所用设备结构：板式、釜式等
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食品杀菌设备的主要发展方向
使杀菌设备的工作温度和工作压力能适应高温短时杀菌工艺的要求
充分提高传热效率、提高热能和水的利用率
一机多用
杀菌过程实现温度、时间、加热、冷却、反压操作的微机自动控制
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第一节　直接加热杀菌设备
采用蒸汽和食品物料直接混合，使食品物料快速加热杀菌，有两种形式：蒸汽喷射式和被加热食品注入式直接加热杀菌。
其加热时间短，接触面积大，高温处理在瞬间进行，最大限度地减少对热敏性制品的影响。
蒸汽必须经过脱氧和过滤，以除去蒸汽中的凝结水和杂质。
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板式换热器由许多冲压成型的金属薄板组合而成，具有许多独特的优点，在乳品工业中广泛用于鲜乳的高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌，也可用作鲜乳或乳制品的冷却。
第二节　板式杀菌设备
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第二节　板式杀菌设备
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第二节　板式杀菌设备
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第二节　板式杀菌设备
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板式换热器的特点

，设备占地面积小

，节约热能
其缺点有：脱垫、垫圈伸长变形、老化、在接头处漏泄、密封垫圈断裂、垫圈使用寿命短。
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