文档介绍：人教版选修一腐乳的制作情境导入知识目标: 说明腐乳制作的原理能力目标: 注意实验流程的操作环节;动手实践,体验其中的变化情感、态度与价值观: 以制作腐乳为例, 了解古代劳动人民对发酵技术的应用; 养成细心严谨的科学态度★课题重点说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作★课题难点在实践中摸索影响腐乳品质的条件★学情分析: 学生在初中了解了真菌的有关知识, 知道真菌的气生菌丝和营养菌丝, 结合生物生活的条件, 能知道霉菌的生长条件, 并应用于实践。★教材分析: 课题背景首先介绍了腐乳是一种发酵的大豆食品, 其制作在我国已有悠久的历史。豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等, 再经加工腌制成为腐乳, 其主要生产过程离不开微生物的发酵★教学建议: 教师可以利用关于腐乳制作方法的传说, 结合旁栏思考题, 组织学生讨论,认识微生物的发酵作用,总结腐乳制作的大致过程。★导入设计导入一:从腐乳的历史引入早在公元 5 世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载“于豆腐加盐成熟后为腐乳”。明‘李晔的《蓬栊夜话》亦云: “黟移县人喜于夏秋间醢腐,令变色生毛随拭之, 徐稍干……”腐乳酿造千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵, 豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸,味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存。我国各地气候不同, 人民生活****惯不同, 生产配料不同及制成的形状不一, 腐乳品种多样。如红豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。导入二:从传说引入相传清朝康熙八年, 由安徽来京赶考的王致和金榜落第, 闲居在会馆中, 欲返归故里, 交通不便, 盘缠皆无; 欲在京攻读, 准备再次应试, 又距下科试期甚远。无奈, 只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有, 其父在家乡开设豆腐坊, 王致和幼年曾学过做豆腐, 于是便在安徽会馆附近租赁了几间房, 购置了一些简单的用具, 每天磨上几升豆子的豆腐, 沿街叫卖。时值夏季, 有时卖剩下的豆腐很快发霉, 无法食用,但又不甘心废弃。他苦思对策,就将这些豆腐切成小块, 稍加晾晒, 寻得一口小缸, 用盐腌了起来。之后歇伏停业, 一心攻读, 渐渐地便把此事