文档介绍：食品生产加工过程中防止污染、变质或损坏的制度
目的
对生产加工过程进行防护控制，以确保产品加工过程能够有效防止产品污染。损坏或变质。
适用范围适用于产品原辅料、半成品、成品的过程防止污染、变质或损坏的控制。
职责
仓库、冷库、产成品库管理人员和发货人员负责原辅料、半产品、成品在生产过程中的产品防护，确保原辅料、半产品、成品不会被污染、变质或损坏。
各生产单位负责生产过程中原材料、半成品、成品的生产和防护工作。
工作程序
原辅料的防护控制
进厂原料必须清洁、无污染符合验收标准。
原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品交叉污染。
原辅料进入车间都须经专门的物流口进入，运输原辅料用的容器、工具和车辆必须清洁，铺垫物不能和有害、有毒、有异味的物品一同运输。原辅料应该分类放置，并存放在垫板或货架上。。生产用水的防护
生产用水储水箱要保持清洁，确保生产用水的质量。
生产用水输送管道要采用食品级原料制成的管道，并且定期清洗、消毒。
人员卫生要求
人员进入生产车间必须穿工作服，要求工作服清洁干净，无污迹。每天下班后要对工作服进行清洗消毒，由负责人做好清洗消毒记录。
保持从业人员卫生，防止人为污染，生产工人进入车间都有专门的人流入口，经更衣室穿戴好工作服、帽、鞋。进入车间需经洗手消毒间，及时对手进行消毒，鞋也经消毒池进行消毒，防止对食品造成污染。不准在车间内吸烟，生产操作人员不得留长指甲、染指甲油、不得涂抹化妆品。定期对从业人员进行健康检查保证从业人员良好的健康状况。
设备清洗消毒
设备管理部组织编写《设备作业流程》，要求各使用部门及时对设备、容器、工具进行清洗消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品造成污染。建立食品加工器皿的定期消毒制度，
防止二次污染。
产品包装材料的防护控制
按产品质量计划要求根据产品规格选择适宜的包装材料（包装箱、包装膜