文档介绍：食品生产加工过程中防止污染
对生产加工过程进行防护控制,以确保产品加工过程能够有效防止产品污染。损坏或变质。
2 适用范围
适用于产品原辅料、半成品、成品的过程防止污染、变质或损坏的控制。
3 职责
、冷库、产成品库管理人员和发货人员负责原辅料、半产品、成品在生产过程中的产品防护,确保原辅料、半产品、成品不会被污染、变质或损坏。
、半成品、成品的生产和防护工作。
4 工作程序

、无污染符合验收标准。
、成品分开,防止物料与食品交叉污染。
,运输原辅料用的容器、工具和车辆必须清洁,铺垫物不能和有害、有毒、有异味的物品一同运输。 ,并存放在垫板或货架上。。生产用水的防护
,确保生产用水的质量。
,并且定期清洗、消毒。

人员进入生产车间必须穿工作服,要求工作服清洁干净,无污迹。每天下班后要对工作服进行清洗消毒,由负责人做好清洗消毒记录。
保持从业人员卫生,防止人为污染,生产工人进入车间都有专门的人流入口,经更衣室穿戴好工作服、帽、鞋。进入车间需经洗手消毒间,及时对手进行消毒,鞋也经消毒池进行消毒,防止对食品造成污染。不准在车间内吸烟,生产操作人员不得留长指甲、染指甲油、不得涂抹化妆品。定期对从业人员进行健康检查保证从业人员良好的健康状况。
设备清洗消毒
设备管理部组织编写《设备作业流程》,要求各使用部门及时对设备、容器、工具进行清洗消毒,防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品造成污染。建立食品加工器皿的定期消毒制度,防止二次污染。
产品包装材料的防护控制
按产品质量计划要求根据产品规格选择适宜的包装材料(包装箱、包装膜、片、包装袋、周转筐等)进