文档介绍：关于微量元素铁
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铁是人体最容易缺乏的必需微量元素之一，铁缺乏可导致缺铁性贫血，它被世界卫生组织确定为世界性营养缺乏病之一，也是我国主要公共营养问题。根据《中华儿科杂志》2008年发表的“中国儿童铁缺乏症流行病学的调查研究”，在我国，7个月—%，%。
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●缺铁对人体的危害
◆缺铁对婴幼儿智力造成长期损害
大脑对缺铁最为敏感，和不缺铁的健康儿童相比，缺铁的孩子不活泼，比较爱哭，对新鲜事物反应不灵敏，不能长时间关注一样事物。缺铁不仅影响孩子的智力发育，更会影响孩子的身体素质。当宝宝血色素低于正常水平时，可出现厌食、体重不增、胃肠吸收不良等症状。缺铁会降低孩子的免疫力和抵抗能力，常常动不动就生病，活动能力也差一些。
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胎儿在母体内发育每天都需要5毫克左右的铁，而孕妇在怀孕期间血容量增加，分娩时也要失掉一部分血。因此，孕妇对铁的需要量很大。如果铁的供应量不足，孕妇就会贫血，继而影响胎儿的发育，使新生儿贫血。
◆孕妇缺铁的危害
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●人体缺铁的症状
◆初期，患者无明显的自觉症状，只是化验血液时表现为血红蛋白低于正常值。
◆随着病情的进一步发展，出现不同程度的缺氧症状。轻度贫血患者自觉经常头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退。最易被人发现的是由于皮肤黏膜缺铁性贫血而引起的面色、眼睑和指（趾）甲苍白，还有儿童身高和体重增长缓慢。病情进一步发展还可出现心跳加快、经常自觉心慌。
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◆严重贫血时可出现心脏扩大、心电图异常，甚至心力衰竭等贫血性心脏病的表现，有的还出现精神失常或意识不清等。此外，约有15%～30%的病例表现有神经痛、感觉异常；儿童可出现偏食、异食癖（喜食土块、煤渣等）、反应迟钝、智力下降、学习成绩差、易怒不安、易发生感染等。
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●铁强化食品
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谷物
蛋黄
动物肝脏
菠菜
桃子
铁强化酱油
含铁量高的食品
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铁强化酱油所用的NaFeEDTA是政府批准的营养强化剂。我们有充分的科学证据证明在酱油中添加的少量NaFeEDTA不但不会降低人体内其它微量元素的吸收，而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用。
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人体对于铁的吸收有很强的调节作用，多余的铁可以通过代谢排出体外。每人每天通过铁酱油摄入的3-4毫克铁不会对不缺铁和不贫血的人造成任何不利的健康影响，长期每天食用铁强化酱油不会造成铁过量摄入；相反的，2003年以来推广应用铁强化酱油的大量数据表明铁强化酱油对铁缺乏和贫血人群具有明显的营养改善作用。
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