文档介绍：食品安全追溯制度等管理制度

一、负责人是食品安全第一负责人，应当依照法律、法规和食品安全原则组织开展食品经营活动。
二、经营食品应当符合环境卫生规定，具备食品销售、储存、运送和装卸卫生条件。
三、从事食品经营人员应当遵守卫生规定，不符合法律规定健康规定人员，不得参加接触直接入口食品工作。
四、应当对采购食品包装标记进行查验核对，禁止经营不符合卫生原则、超过保质期、无标签等不符合食品安全原则食品。
五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场合卫生状况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。
六、采购食品应当查验供货者主体资格、食品生产允许证和食品质量合格证明文献，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，及时报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场合明显位置醒目告示，召回售出问题食品，退货或销毁。
食品进货查验制度
一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
二、食品经营者必要遵守本制度。
三、列入进货查验食品，涉及肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。
四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法有效证件，并向供货方索取证明食品质量符合原则或规定以及证明食品来源票证，并保存原件或者复印件。
五、经营包装食品，要对食品包装标记进行查验核对，内容涉及：
(一)中文标明商品名称，生产厂名和厂址；
(二)商标、性能、用途、生产批号、产品原则号、定量包装。
(三)依照商品特点和使用规定。需要标明规格、级别、所含重要成分和含量；
(四)限期使用商品生产日期、安全有效期(保质期、保存期)和失效日期；
(五)对使用不当、容易导致商品损坏也许危及人身、财产安全食品警示标志或中文警示语。
六、食品经营者经营农产品及其她散装食品，法律法规规定必要检查或者检疫，经营者必要查验其有效检查检疫证明，未经检查检疫，不得上市销售。法律法规没有明确规定，应经关于产品质量检测机构检测合格才干上市销售。
七、经营者应经常检查食品外观质量，对包装不严实或不符合卫生规定，应及时予以解决，对过期、腐烂变质食品，应及时停止销售，并进行无害化解决。
八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验与否有虚假和误导宣传内容。
九、市场开办者应配备相应检测设施，对在市场内销售食品进行自检，经检测合格才干上市销售，并登记检测成果存档备查。
十、市场开办者要指引经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作贯彻，对经营者索取重要食品有关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门检查。
十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源食品，应回绝进货。发既有假冒伪劣食品时，应及时报告本地工商行政管理机关。
食品进货查验记录制度
第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，依照《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必要向供货方索取关于票证，以保证食品来源渠道合法、质量安全。
第三条与初次交易供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法证明文献。
第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取如下证明食品符合质量原则或上市规定，以及证明食品来源票证：
1．食品质量合格证明；
2．检查（检疫）证明；
3．销售票据；
4．关于质量认证标志、商标和专利等证明；
5．强制性认证证书（国家强制认证食品）；
6．进口食品代理商营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。
第五条下列食品进货时必要按批次索取证明票证：
1．奶制品：检查合格证明、进货票据。
第六条对获得驰名商标、知名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号优质食品，可凭以上称号相应标记和凭证直接销售，免予索取其她票证。
第七条对实行购销挂钩食品，可凭购销挂钩合同和供货方销售凭证直接销售，免予索取其她票证。
第八条对索取票证要建立档案，并接受市场服务中