餐厅卫生清洁标准ppt课件.ppt

文档介绍：餐厅卫生清洁标准
餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。
卫生是酒店的生命
无论餐前、餐中还是餐后，均必须保持餐厅服务区域的整洁和卫生
清洁范围：
台面卫生
操作间卫生
卫生间卫生
环境卫生
餐具无破损、光亮、无油迹、无异味、无指纹、无干燥水痕，餐具间距均匀、摆放整齐；
台面卫生：整洁、美观
玻璃器皿：无水迹、无指纹、无破损；
转盘：无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位居中、转动正常；
台面卫生：整洁、美观
口布台裙：无破损、无污迹、无油迹，洗烫平整，无脱边拉丝，叠痕清晰不零乱；
椅子：无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、美观；
台面卫生：整洁、美观
备餐柜内：物品摆放整齐，用品、用具、调料（如酱醋壶）数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损；无杂物，无私人物品；
操作间卫生
托盘：无油迹、无水迹、无破损；
茶壶、热水壶：无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢；
操作间卫生
垃圾筒：光洁干净
无异味、地面干燥，无油迹、无水迹；
恭桶干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘；
墙面、门干净，无灰尘；
卫生间卫生