文档介绍：虾青素,是从河螯虾外壳、牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素,化学名称是 3,3′- 二羟基-4,4′- 二***基-β, β′- 胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。化学名称:3,3′- 二羟基-4,4′- 二***基-β, β′- 胡萝卜素, 色素 Aj067-69 CAS No: 472-61-7 , 分子式 C40H52O4 ,[ 分子量] 。为什么虾青素可以使三文鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现红色? 虾青素( 英文 astaxanthin 简称 ASTA , 在港台地区又称为虾红素) 是一种色素, 可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于β- 胡萝卜素。虾青素是类胡萝卜素的一种。也是类胡萝卜素合成的最高级别产物, β- 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物,因此在自然界,虾青素具有最强的抗氧化性。自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生的。一些水生物种, 包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物, 然后把这种色素储存在壳中, 于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被鱼( 三文鱼、鳟鱼、加利鱼)、鸟( 火烈鸟、朱鹭) 和鸡、鸭捕食, 然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。华中农业大学教授也研究证实:天然红芯鸭蛋的红色成分也是天然虾青素。天然虾青素(天然虾红素)世界上最强的天然抗氧化剂,有效清除细胞内的氧自由基, 增强细胞再生能力, 维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积, 由内而外保护细胞和 DNA 健康, 从而保护皮肤健康,促进毛发生长, 抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。来源途径虾青素的生产具有人工合成和生物获取两种方式。人工合成虾青素不仅价格昂贵, 而且同天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著。人工合成即为化学方法, 是从胡萝卜素制得虾青素; 生物获取天然虾青素的方法, 其生物来源一般有 3 种: 水产品加工工业的废弃物、红发夫酵母和微藻(主要是雨生红球藻)。化学合成虾青素可以用化学方法从胡萝卜素制得。这是鱼饲料中虾青素的最主要来源, 全球有能力合成生产的是 BASF 、 DSM 、新和成公司。除了从藻类提取外,由于添加虾废料提取或产虾青素酵母提取两种方法比较贵,这也是化学合成的方法比较常用的原因。海产废料提取即从水产品加工工业的废弃物、各种海产加工废料中提取。酵母提取酵母中的红发夫酵母( Phaffia rhodozyma ) 菌落因菌体产生虾青素等类胡萝卜素而呈红色, 类胡萝卜素均匀地分布于细胞脂质中。天然的红发夫酵母中虾青素平均含量为 % 。故此, 红发夫酵母因高产虾青素而备受人们关注。藻类提取天然的虾青素主要来自雨生红球藻。雨生红球藻中虾青素含量为 % ~ % , 被看作是天然虾青素的“浓缩品”。大量研究表明雨生红球藻对虾青素的积累速率和生产总量较其它绿藻高, 而且雨生红球藻所含虾青素及其酯类的配比(约 70% 的单酯, 25% 的双酯及 5% 的单体)与水产养殖动物自身配比极为相似,这是通过化学合成和利用红发夫酵母等提取的虾青素所不具备的优势。此外,雨生红球藻中虾青素的结构以 3S 一3’S 型为主,与鲑鱼等水产生物体内虾青素结构基本一致;而红发夫酵母中虾青素结构则为 3R 一3R 型。当前, 雨生红球藻被公认为自然界中生产天然虾青素的最好生物, 因此, 利用这种微藻提取虾青素无疑具有广阔的发展前景,已成为国际上天然虾青素生产的研究热点。天然抗氧化剂天然虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂, 其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。清除自由基能力其清除自由基的能力是:虾青素是维生素 C 的功效的 6000 倍; 是维生素 E的 1000 倍; 是辅酶 Q10 的 800 倍; 是一氧化氮的 1800 倍; 是纳豆的 3100 倍; 是花青素的 700 倍; 是β- 胡萝卜素功效的 110 倍; 是 nucleicacid (核酸)功效的 1100 倍是 lycopene (番茄红素)功效的 1800 倍; 是 carotol (叶黄素)功效的 800 倍; 是 teapolyphenols (茶多酚)功效的 320 倍; 只有藻类和酵母菌和细菌等可以产生虾青素,更高等的动物不能转化出这种化学结构。天然虾青素还有一个明确的特点,它是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。结构组成由于两端的羟基( -OH) 旋光性原因, 虾青素具有 3S-3 'S、 3R-3' S、 3R-3'R ( 也称为左旋、内消旋、右旋)这 3种虾青素的 3中结构状态异构型态, 其中人工合成虾青素为 3 种结构虾青素的混合物( 左旋占 25% 、右旋占