文档介绍：适用专业:食品加工技术专业授课对象:三年高职修读方式:必修课程类别:非核心课程考试方法:过程性考核和终结性考核相结合学时: 40 学时先修课程: 《乳制品加工技术》、《果蔬贮藏与加工》、《食品发酵技术》后续课程: 无负责人:马长路编写日期: 2010 年 10月一、课程定位食品包装技术课程与本专业的核心岗位能力对接, 突出职业能力培养和满足食品企业食品加工岗位需求,与《乳制品加工技术》、《果蔬贮藏与加工》、《食品发酵技术》等课程对接, 对学生食品企业食品产品包装技术等相关的职业能力培养和职业素养养成起主要支撑作用, 是我院食品加工技术专业的专业基础课程,是专业技能训练课程。二、工作任务与课程目标(一) 工作任务食品包装材料的选择、食品包装技术等是食品企业日常生产活动必须进行的工作任务, 通过食品不同包装材料的选择和不同包装技术的采用等过程控制, 达到食品包装不同的保护和营销的效果。(二) 课程目标通过三个工作项目的训练实现本课程的教学目标,即, 通过 3 个教学情境的学****使学生能够掌握食品包装材料的包装特性等基本知识, 能够进行食品包装材料的选择和食品包装技术的采用, 并具备一定的方法能力、团队协作能力, 培养学生的职业素质, 为从事食品企业食品质量安全管理工作奠定良好的基础。 1、能力目标?能根据不同食品的要求选择食品包装材料?能正确采用适合的食品包装技术 2 、知识目标?能掌握纸、塑料、玻璃、金属等不同包装材料的包装特性; ?能掌握真空包装技术、充气包装技术、脱氧包装技术等不同包装技术的特点及适用范围; 3 、素质目标具备诚实守信、吃苦耐劳、团结协作、科学严谨、规范操作、勇于创新的精神。三、课程教学方案(一) 教学内容及学时安排教学情景学时情景一认识食品包装的功能 14 情景二认识食品包装材料 10 情景三认识食品包装技术 16 总学时 40 (二) 教学方法 1. 任务驱动、项目教学通过任务驱动,开展项目教学。以食品企业真实工作任务作为教学项目,如:“果味酸奶的包装”,学生在项目驱动下,完成基础知识的学****基本技能的掌握和能力的培养;在教学过程中,以任务为主线,将自主策划、任务分解、“教-学-做”和总结有机结合。采用“模拟某一个公司乳品加工机械与设备的运行”的完整项目实训模式。 2 .角色扮演体验食品企业食品包装工作的真实过程, 扮演岗位角色。将学生分组, 模拟不同企业的食品包装的主管部门, 分配任务、查阅资料、确定各部门的主要工作内容, 制作 PPT 进行展示说明、集体讨论、根据所提意见修改方案,再进行实训操作。操作过程包括原料准备、设备检查、生产、质量监控、产品检验,都由学生自行完成。(三) 特点与创新 1. 项目教学突显“巧克力的包装”的特点在教学过程中, 每个项目均以某一类食品包装过程为主线贯穿过程控制理念, 并设计相应的关键控制点, 进行全过程控制, 改变以往只注重标识和标签介绍的片面性, 引入过程理念,即:认证每个环节控制好了,认证自然顺利完成。 2. 强调过程考核的教学设计课程考核评价体系为过程考核, 全面系统地考核学生的学****过程。过程考核的核心为课程的考核评价表,针对典型工作任务的完成结果进行教师评价、小组评价和个人评价。(四)教学环境与资源: 奥德华乳品( 北京) 有限公司、北京宝颐晨食品有限有限公司、北京顺鑫股份创新食品