文档介绍：关于蛋白质分解代谢
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蛋白质的营养作用
第一节
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体内蛋白质具有多方面的重要功能
（一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补
（二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动
催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。
氨基酸代谢产生含氮化合物。
( kcal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。
（三）蛋白质可作为能源物质氧化供能
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一、人体氮平衡和蛋白质需求量
（一）氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。
氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常***）
氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等）
氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）
氮平衡的意义
可以反映体内蛋白质代谢的概况。
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***每日蛋白质最低分解量约20g，生理需要量为30g~50g，我国营养学会推荐***每日蛋白质需要量为80g。
二、蛋白质的生理需要量
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营养必需氨基酸(essential amino acid)
指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Ile、Met、Val、 Leu、Trp 、 Phe、 Thr、Lys、。
其余12种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需氨基酸。另精氨酸和组氨酸体内合成量较少。
二、蛋白质的营养价值
异亮、甲硫、缬、亮、色、苯丙、苏、赖
一家写两三本书来
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蛋白质的营养价值(nutrition value)
蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。
蛋白质的互补作用
指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。
色氨酸与赖氨酸互补
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蛋白质营养价值
-------- 蛋白质的质
含有人体所需的各种氨基酸，并且含量充足的蛋白质，营养价值高；反之，则营养价值低。
也就是说，食物中所含的蛋白质越接近人体蛋白质的，人体的利用率越高，其营养价值也越高。
一般说来动物蛋白质营养价值高于植物蛋白
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蛋白质营养价值高低的决定因素
① 必需氨基酸的含量；
② 必需氨基酸的种类；
③ 必需氨基酸的比例，即具有与人体需求相符的氨基酸组成。
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第二节蛋白质的消化、吸收和***
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