文档介绍：第九章
蛋白质分解代谢
第一节蛋白质的营养作用
一、蛋白质的生理功能
(一) 维持组织细胞的生长、更新和修复
(二) 参与体内各种的生理活动
(三) 氧化供能:10%(很少)
二、氮平衡与蛋白质需要量
人体每日摄入食物的含氮量(摄入氮)与排泄物中的
含氮量(排出氮)的比例关系。
总氮平衡:摄入氮= 排出氮
正氮平衡:摄入氮> 排出氮
负氮平衡:摄入氮< 排出氮
正常人
婴幼儿,孕妇,康复期病人
慢性消耗性疾病(肺结核)
(一)氮平衡:
(二)需要量: 营养学要求80g/天
三、蛋白质的营养价值
人体不能自身合成,必须依赖食物供应的氨基酸。
种类: 8种
缬、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖
营养必需氨基酸:
蛋白营养价值的高低,取决于其所含必需氨基酸
的种类和数量。
第二节氨基酸的一般代谢
一、氨基酸代谢概况
氨基酸代谢库:
——体内所有氨基酸的统称。
氨基酸的来源与去路
氨基酸代谢库
组织蛋白质
食物蛋白质
体内自身合成的AA
合成组织蛋白
氧化分解(脱氨、脱羧)
转化为含氮其他化合物
二、氨基酸的脱氨基作用(分解代谢)
氧化脱氨基
转氨基作用
联合脱氨基
嘌呤核苷酸循环
方式
脱氨基作用是指氨基酸脱去氨基生成相
应α-***酸的过程。
(一) 氧化脱氨基作用
2. 参与的酶及辅酶:
L-谷氨酸脱氢酶、NAD+
1. 概念:伴有脱氢(氧化)的脱氨基作用。
L-谷氨酸脱氢酶
+ NH3
L-谷氨酸
NADH
NAD+
α-***戊二酸
3. 过程:
(二)转氨基作用(transamination)
1. 定义在转氨酶(transaminase)的作用下,某一氨基酸脱掉α-氨基生成相应的α-***酸,而另一种α-***酸得到此氨基生成相应的氨基酸的过程。
2. 反应式
COOH
COOH
NH2
C
COOH
R1
H
NH2
+
C
COOH
R2
O
C
R1
O
+
C
H
R2
转氨酶
3. 转氨酶:ALT(丙氨酸氨基转移酶)
AST(天冬氨酸氨基转移酶)
辅酶:磷酸吡哆醛/***(VitB6)
+ 谷氨酸
+ -***戊二酸
***酸
丙氨酸
草酰乙酸
天冬氨酸
ALT
AST
+ -***戊二酸
+ 谷氨酸
4. 举例:
5. 转氨酶
正常人各组织ALT及AST活性(单位/克湿组织)
测定血清转氨酶活性,临床上可作为疾病诊断和判断预后的主要指标之一。
组织
(GOT)
(GPT)
心
156000
7100
肝
142000
44000
骨骼肌
99000
4800
肾
91000
19000
胰腺
脾
肺
血清
28000
2000
14000
1200
10000
700
20
16
ALT
AST
组织
(GOT)
(GPT)
ALT
AST