文档介绍：海藻的简述、海藻糖的功能及应用食品科学与工程专业指导教师雷敏摘要: 本文简述了海藻的分类, 营养价值及日常生活中常见的海藻食品种类, 还介绍了一种新兴的海藻活性物质海藻糖在食品方面独特的功能以及在食品中广泛的应用。关键词: 海藻; 海藻糖; 功能特性; 食品;应用引言随着人们营养观念的改变,肉类已不再是饭桌上唯一具有高营养价值的食品。伴随着鱼虾蟹类等食品逐渐地增多,一种新兴的海洋食品——海藻,正越来越受到人们的喜爱。它没有肉类食品的脂肪、胆固醇过高的缺点,又不像鱼虾食品的价格那么昂贵,且具有特殊的生理配比物质所以已越来越受人欢迎,进人家庭餐桌,并将成为人类食品发展的一个新方向。近年来,日本人开始把海藻作为一种原料,生产出了很多海藻食品,如果酱、奶酪、葡萄酒、茶、汤和面条等; 西方国家主要将其作为多糖类而食用和药用。其中海藻活性物质海藻糖便成为了最炙手可热的原料。 1海藻的简述海藻的定义及其营养价值海藻,是指生长在海洋里的含叶绿素或含其它辅助色素的低等植物,即通常所说的海洋蔬菜。按其所含色素的不同分为褐藻、红藻、绿藻、蓝藻、黄藻、全藻等。与一些肉类食品相比,海藻类食品具有高蛋白质、低脂肪的优点。又据分析, 海藻含有多种微量元素和 20多种维生素,其中所含的维生素 B,,则是瘦猪肉中所没有的,亦为一般蔬菜中所罕见。有人测算过,若每天食用 100 克海藻,除可提供一定量的蛋白质外,还可供一个***每天所需维生素 C量的 67%,维生素 A、维生素 B、钙、钾、钠、镁的提供量也都多于***每天的需要量,还可提供磷等其它的矿物质。特别值得一提的是,海藻是含钙质极为丰富的碱性物质。克海藻中所含的钙相当于 160 克菠菜或者 250 克柑桔中所含的钙质。现代医学研究证实,经常食用含钙的海藻食物,可有效地调节血液的酸碱度。另外,海藻中所含的碘也极丰富,尤其是海带,而碘却是蔬菜中所没有的,所以海藻中的营养价值很高。海藻食品的功能性海藻具有一定的保健功能。日本专家总结海藻食疗的功效大致有以下几种: 防治甲状腺肿大,预防动脉硬化,降低血压,预防便秘,抗癌防癌,维持体内酸碱平衡等。研究认为, 在海藻中很可能含有抗癌的物质以及对某些物质的解毒成分,同时还含有人体健康必需的矿物质,如果将这些物质提出来添加到人们的食物中,或许可以降低某些癌症的发病率。当前,老年性高血压、心脏病、便秘等病在我国也越来越多,人们开始希望减少脂肪、糖类的摄取量,增加食物纤维的摄取量。对此,海藻类食品当然是最好的选择。海藻纤维虽不能被吸收,但它能促进肠道蠕动, .增加消化腺分泌, 使食物在肠中运行加快,从而减少有害物质的滞留和吸收,减少中毒症和肠癌发生。另外,纤维素还能与脂肪酸结合,防止血浆中胆固醇的形成。常见的海藻食品现将我国沿海地区常见的海藻类食品介绍如下。海带也称昆布,通体橄榄褐色,干品为深褐色,黑褐色,并附有白色粉状盐渍, 是一种营养价值极高的“海中蔬菜”。据测定,每百克含蛋白质克,脂肪克,糖57克, 克, 克。海带与菠菜、油菜相比,除维生素 C外, 其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。海带的含碘量在海藻中是最高的。紫菜一名素菜,市场上销售的紫菜都是经过加工呈菜饼形的。紫菜的食用以做汤