文档介绍：点燃蜡块方法: 烧烤时起初先把蜡块( 固体酒精) 用打火机从蜡块的一个角上点燃, 在把有些木炭弄碎一点, 像金字塔一样堆在点燃的蜡块上面, 让它自然红一下, 在把鼓风机摇风吹一下, 看到大部分木炭红了,再把木炭摊平,开始烧烤。锡纸用途: 在烧烤时候包着食物烧烤,使食物水份不丢失, 口感鲜嫩烧烤种类: 荤菜: 鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍。猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。鱼虾: 黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷, 可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。蔬菜: 玉米、红薯、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜、生菜、青菜。出发前土豆和红薯去皮,切片( 为防氧化变色,不可长时间放置); 山药选择较细的; 芋头选择较小的; 青菜要洗干净; 特别推荐大蒜, 大蒜烤出来口味独特, 并且大蒜本身具有杀菌的作用,很适合野外食用。其他: 馒头、包子、烧饼、年糕、面包片、豆筋、豆腐皮、豆干。面食和豆制品:馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等,这些食品不仅开胃而且可以填饱肚子。烤过的面食还有养胃的作用,很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时如能加上香油或者辣椒油,洒上椒盐,味道就太美了。豆腐块和腐竹则不同,需要烧烤酱来出味。水果: 香蕉、甘蔗、菠萝。烧烤基本佐料: 孜然粉、椒盐、胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水、烧烤酱、白芝麻、白酒等。以上佐料可在超市买到轻量小瓶包装, 也可准备塑料格子调料盒, 当然还要有几把小毛刷和小勺子, 撒料和刷油用。烧烤技巧: 在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣, 保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。烧烤过程中油的使用很重要, 刚烤上的肉类食品先不要急着刷油, 待食品烤热、收紧后再刷油, 其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多, 以刷完后不滴油为标准, 烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。 1. 不同食材不同烤法烤肉片: 较薄的肉片, 大约只需 3 分钟就可以熟了, 不宜烤太久, 否则, 肉变硬或焦了, 就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用, 牛肉不宜烤至全熟食用, 否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦, 也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约 2~3 分钟,鱼片凸起,即可食用。甜不辣、热狗、香肠等: 尽量用小火, 除了蔬菜以外, 最好放在锡箔盒中, 用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。 2. 适时翻面食物一上烤架, 不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间, 还会破坏蛋白质, 造成肉质变硬。在翻烤食物时, 食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后, 部分食物粘在了网架上, 说明蛋白质还没有完全受热, 硬拉只会撕破蛋白质纤维, 若是鱼类便会形成脱皮现象。 3. 补充水分食物在烧烤过程中, 时间越长, 水分和油脂的流失越大, 口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱, 可保持食物湿润度, 但注意