文档介绍：家庭面包制作方法材料:高筋面粉 300 克/干酵粉 6克/砂糖 15克/盐5克/鸡蛋 45克/牛奶 150 克/黄油 9克/上光用蛋液少许。做法: ,用微波炉加热 30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。 ,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。 ,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热 30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置 20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大 2倍,就说明发酵完成。,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热 30秒, 取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置 10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的 2倍大,就可以了。,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入 180 度预热的烤箱烤 15-18 分钟即可。双倍第二种方法: 面包的制作方法面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。一、选粉制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量 25% 以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。二、发酵制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 1、投料标准面粉 5公斤(以富强粉为好),白糖 公斤左右(热天 公斤、冷天 1公斤), 油750 克左右(猪油、素油均可),鸡蛋 750 克左右,鲜酵母 120 ~150 克,清水 公斤左右(热天 2公斤、冷天 3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。 2、调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水 500 克左右, 再放入鲜酵母揉匀,静置发酵 2小时(有的发 3~4小时),发起后即为小酵面。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例, 说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120 ℃左右),底火要高(不超过 250 —260 ℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达 270 ℃,底火不超过 270 ~300 ℃,使面包定形。第三阶段逐步将面火降为 180 ~200 ℃,底火降为 140 ~160 ℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽, 并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握,如100 克小面包为 8~10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”