文档介绍：菏食药监餐〔2013〕11 号

关于印发菏泽市餐饮服务
食品安全抽检工作考核办法的通知

各县局、区分局，局属事业单位：
现将《菏泽市餐饮服务食品安全抽检工作考核办法》印发给
你们，请遵照执行。

菏泽市食品药品监督管理局
2013 年 3 月 19 日

抄送：省食品药品监督管理局,市政府食品安全工作办公室。
菏泽市食品药品监督管理局办公室 2012 年 3 月 19 日印发
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菏泽市餐饮服务食品安全抽检工作考核办法

第一章总则
第一条为完善餐饮服务食品安全监管机制，规范食品安全
抽检工作，强化技术支撑，提升监督效能，根据《中华人民共和
国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮
服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮
服务食品安全抽检工作规范》等有关法规，制定本办法。
第二条餐饮服务食品安全抽检是指对餐饮服务经营者所
使用的食品（原料、半成品、成品）、食品添加剂、食品相关产
品、餐饮服务场所等依法抽样检验，包括计划性抽检、评价性抽
检和自主性抽检及快检。
餐饮服务食品安全抽检工作考核是市食品药品监督管理局
（下称市局）对参与抽检工作的各单位完成任务情况进行的综合
性考核，以引导和推动餐饮服务食品安全抽检工作,不断提升餐
饮服务食品安全监管水平。
第三条餐饮服务食品安全抽检考核以年终考核为主，将日
常考核与年终考核、定性考核与定量考核、过程考核与结果考核
相结合，不断提升考核科学化、制度化、规范化水平。
第四条抽检工作应坚持依法、客观、科学、公正的原则，
严格规范操作。
第五条考核人员应严格执行考核要求和纪律，坚持标准，
清正廉洁，确保考核结果公正、权威。
第六条抽检工作要坚持日常稽查和快检相结合，计划抽检
和日常抽检相结合的原则。计划性抽检全检，日常监督重点抽检，
可疑样品即时抽检。实现“监督检查、快速筛查、有效取样、法
定检验”的运转模式，提高监督抽检的针对性和靶向性。
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第二章考核内容
第七条餐饮服务食品安全抽检工作考核包括日常考核和
年度考核。日常考核内容为上级部门部署的各项工作任务完成情
况；年度考核内容主要包括餐饮服务食品安全监督抽检、评价性
抽检和快检应用情况等。
第八条市局负责全市餐饮服务食品安全抽检工作，对全市
抽检经费进行统筹管理、统一核算，组织年度工作考核。
（一）餐饮科
负责全市餐饮服务食品安全抽检计划的制定，组织实施餐饮
服务食品安全抽样检验与考核评估工作；组织、协调市支队、县
区局、药检中心的抽检工作；对检测结果进行汇总分析，上报市
局、省局，并向社会发布，提高数据利用水平。
（二）市食品药品稽查支队（下称市支队）

实施;

作，并将每季度抽检情况、数据、不合格食品情况等通报市局餐
饮科；
、业务指导
工作；
、部分监督抽检和快速检验任务；
（车辆）的使用；
。
（三）市食品药品检验中心（下称检验中心）
按照市局的工作部署和省药检所（下称省所）业务要求，负
责全市送检样品的检验工作。
；做好检验结果的传
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递工作，按时完成抽检结果的质量分析、汇总上报工作；
、快检的业务技术指导、
人员培训，指导县局、区分局开展餐饮服务食品安全监督抽检、
快检工作；
、县局、区分局餐饮服务食品安全快