幼儿园-食品安全管理制度.doc

文档介绍：. .
-优选
幼儿园食品平安管理组织机构
食堂管理负责人：XXX
采购员〔食品管理人员〕：XXX
食堂管理员：
采 购 员：
食品原料验收员：
食堂帐务管理员：
烹 调 员：
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-优选
食品与食品原料采购查验管理制度
，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
〔包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备〕，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质〔许可证〕和产品的检验合格证明，同时按照相关食品平安标准进展核查。
，以备查验。
4.***变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
"食品卫生许可证"、"食品生产许可证"、"食品流通许可证"的食品生产经营者供给的食品。
、肉制品、水产制品、食用油、调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监视管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监视部门出具的建议合格证书。
，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
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-优选
场所环境管理制度
，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
、餐厅及各操作间地面保持干净、枯燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
，不乱倒污水。
，室经常保持通风。
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-优选
设施设备运行、维护管理制度
，再放进保洁柜中保持干净。
、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3.***、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。
，冷藏，冷冻设施卫生。
，设备，工具应及时维修。
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-优选
清洗、消毒管理制度
，消毒间配备消毒、洗刷保洁设备。
。严格按照"除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁〞的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
、用具，立即进展清洗消毒，不隔餐隔夜。
、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具