文档介绍：土豆的营养价值 2009 年 07月 30日星期四 10:47 土豆是茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔( 香港、广州人的惯称) 等。块茎可供食用,是重要的粮食、蔬菜兼用作物。土豆的名字很多, 而以营养丰富获得的美名也很多,如“植物之王”、“第二面包”、“地下苹果”,不过营养学家更愿意把它称为“十全十美的食物”。土豆营养非常丰富, 每百克中含有能量 79 千卡, 蛋白质克, 脂肪克, 碳水化合物克,膳食纤维克,维生素 A6 微克,维生素 B1 毫克,维生素 B2 毫克,维生素 B6 克,叶酸微克,维生素 C 14 毫克, 钙7 毫克,磷 46 毫克,钾 347 毫克,镁 24 毫克,铁毫克,锌毫克, 硒微克。土豆的营养很有特点, 它既可作为蔬菜制作佳肴, 亦可作为主粮。一个人每天吃公斤的新鲜土豆, 就能产生 100 多千卡的热量, 而且食用后有很好的饱腹感,所以土豆十分耐饿,加上土豆没有异常味道,所以完全可作主食。而它却比大米、面粉具有更多的优点:土豆蛋白质含量高,且拥有人体所必需的全部氨基酸,特别是富含谷类缺少的赖氨酸,因而土豆与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的,其含量相当于胡萝卜的 2倍、大白菜的 3倍、番茄的 4倍,B 族维生素更是苹果的 4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素 C ,其所含的维生素 C 是苹果的 10 倍,且耐加热。有营养学家做过实验: 公斤的新鲜土豆便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。土豆还是一个矿物质宝库, 各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等, 500 克土豆的营养价值大约相当于 1750 克的苹果。美国新泽西州立大学汉斯· 费希尔博士和德国一些医科大学及医学院权威人士进行的一系列研究证明,如果人们每天只吃土豆, 即使不补充其他任何食品, 身体也能摄取 10 倍于传统食品中含有的维生素和倍的铁。土豆还有很神奇的药用价值。土豆中的淀粉在体内吸收缓慢,不会导致血糖过快上升;膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高,常吃土豆可促进胃肠蠕动,且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险是多项健康研究的成果;土豆钾含量很高,能够排除体内多余的钠,有助于降低血压。俄罗斯人须臾离不开土豆, 俄罗斯的营养专家曾对莫斯科市 1200 人进行了调查。结果表明,平时常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低 %。营养专家研究证实,土豆的蛋白质可使肌体对自然界某些有害因素保持较强的抵抗力。胃溃疡患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效地缓解病情。我国著名营养学家李瑞芬对此有一个形象的比喻:得了胃溃疡,胃上就多了很多小窟窿,而土豆泥就如同小膏药,能把这些小窟窿牢牢地封上。土豆的营养价值及药理作用一、营养丰富土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素 C ,均为苹果的 10 倍,维生素 B1、 B2 、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的倍。