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潜江市天佑幼儿园
食堂亮点工作
天佑幼儿园自 2012 年建园起至今三年。在短短的三年
里，我学校食堂的建、管理等方面做了大量的工作。
整的境，布局合理的操作，安全放心的食品原料，放有序的
餐用具，范的台，操作流程范的工作人，香甜可口的
菜⋯⋯ 是各及家天佑幼儿园食堂的客价，更是幼儿
园的真写照。具体有以下几方面的亮点：
一、食健康高度重
我园均衡合理安排幼儿膳食，以《中国居民膳食指南》指，参考《中国居民膳食养参考入量（ DRIS）》，了两套幼儿膳食件《幼儿园养配餐系》，制定配出养合格的一周量食，先算后吃：根据全园用餐人数、各养准比例、餐次安排等算出每餐、每天、每周幼儿食物入量、养入量，并出一周
量食、养分析表，形成采清，真正做到科学合理、品种多、搭配均衡。
二、施布局科学合理
了科学合理的行布局施，在建园之初我园就特意聘了市
食品品督管理局的相关工作人指食堂建：食堂内面
点室、操作、配餐、隔离室、藏室、更衣、粗加工，操作
增了 3 个洗碗池、操作台、不柜架等，配餐增了保柜、
消毒柜、冰柜，房增了物架，物架上分。
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三、岗位培训长抓不懈
为进一步强化食堂食品安全工作管理，增强食堂从业人员的安全意识和法律意识，我园坚持对食堂从业人员进行食品安全知识培训。具体做法为：每学年初，学校管理人员分别以《食品安全法》和《保障食品安全，构建和谐校园》为主题制定出具体的培训计划；每月按计划对从业人员进行了岗位责任、个人卫生及健康要求、法律法规、食品安全制度、餐用具消毒、消防安全、预防食物中毒等方面的培训；对每位从业人员的操作问题做细致的指导工作，并提出整改意见和措施，提高他们的安全意识、责任意识及法制意识；培训结束，对从业人员进行书面考核，并将所有资料整理归档。
四、管理制度规范落实
1、严把采购索票、索证及食品质量关，规范建立健全台账。各种食品原材料由专人负责采购，采购中必须做到：一坚决禁止采购高
风险、腐烂变质的食品；二采购的米、面、油和调味品均有商家的营
业执照和食品流通许可证各该产品生产批次出具的检验合格报告；三
实行定点采购，定点采购处证照齐全，每次采购出具的购物凭证上应
写清数量、价钱、出售人姓名、电话、加盖印章并留存备查。四采购
生猪肉查验是定点屠宰企业屠宰的产品并索要检疫合格证明。五是蔬
菜尽量做到定点采购。为使所购蔬菜新鲜无腐烂变质，当天的蔬菜当
日早晨采购，采购过程通过感官摸一摸，闻一闻，选一选，挑选出新
鲜蔬菜。有时为了买到当地农民卖的当季蔬菜，我们必须让出售者亲
手写出票据、联系电话并加盖手印。