文档介绍：泡制葡萄酒取 1500 克葡萄粒洗净,放入适当的容器内。倒入 60 度纯白酒 500 克,浸泡 2—3 天,酒变成了葡萄色。这时候用净手把葡萄粒攥碎,纱布过滤,去掉渣子,把酒放在瓶子里,加 500 — 700 克白糖搅匀封好,一周之后便可饮用。按此配方制的葡萄酒,其酒精浓度为 17% 左右。如何自制葡萄酒做法非常简单,具体如下: ●第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗, 同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应, 并产生一些有毒物质,危害人体健康。●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是 10 ∶3,即 10 斤葡萄放 3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放 2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。●第六步:加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要 20 天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要 40 天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。还有一些不同的做法与大家分享: ●葡萄要买好的,葡萄的颜色越紫越好,而且颗粒要大。洗干净葡萄后,可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄, 在晾干的玻璃瓶底放一层白糖,然后再是一层白糖一层葡萄,装满后密封,封口处再用白糖浇一圈,然后把瓶子放在太阳下,一个月后就能享用美味葡萄酒了。●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方,放置 3 个月以上,这样酒味比较醇厚。另外,用红葡萄做葡萄酒,这样酒的颜色会很好看。●只要看到瓶子里的葡萄浮起来,就说明葡萄酒做好了。●葡萄发酵 3天后,将葡萄拿出来捣烂,再放进瓶子里发酵,瓶盖不需盖紧, 5天后即可食用葡萄酒。●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛,加糖后密封,经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的●在葡萄酒制作过程当中,可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子,参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。家庭自制葡萄酒一、准备工具: 家酿葡萄酒的工具很简单, 我使用的工具包括容量 10 公升的医用广口瓶四只, 旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个, 塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个, 塑料虹吸管( 米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。二、选购原料:购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害