文档介绍：凉皮做法材料:绿豆淀粉+ 土豆淀粉( 1:1 ),水,盐可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。按1 份淀粉, 4 份或 5 份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态, 水滚时可以适当加入凉水。旋子中盛入少量浆水, 然后坐在锅的水面上, 正转、反转几圈, 使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时, 旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内, 这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明, 将水倒出,等1 分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。做粉皮的关键是水注入旋子内的时间, 太早, 粉皮还没有成型, 太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头。东北大拉皮材料:越南米纸 3,5张鸡蛋 2个( 打散,摊成蛋皮后切丝) 黄瓜一条( 去皮挖瓤切丝) 干豆腐丝( 没有也可不用) 我用的是油皮胡萝卜切丝备用瘦肉切丝( 用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好) 蒜2,3 瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用作法: 锅里煮开水, 放一张米纸。2 秒钟, 用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下的一样方法,千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上, 一张张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝( 肉除外) 码在盘子里,米纸放最上面。炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料, 喜欢辣的可放辣油( 老干妈也行) ,拌匀了,开吃,那叫一个香! 凉皮的正宗吃法-凉皮的做法 1 、适量高筋粉加水和成面团。 2 、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。 3 、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。洗好的面筋放在碗中,封上保鲜膜,醒好待用。 4、第二天, 取出沉淀好的淀粉水, 把上面的清水倒去, 剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水, 放好笼屉, 放入一个小的托盘, 托盘上抹上稍许食用油, 然后倒入 2-3 毫米的淀粉湖, 大火蒸 5 分钟即可。如果要厚一些可自己掌握, 不过皮子薄了更好吃。( 没有托盘, 也可以用平底的盘子) 6 、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。 7 、把醒好的面筋抻成薄片。放在笼屉中大火蒸 5-8 分钟,熟了和凉皮一起切丝,好吃极了。二、调料水的做法: 1 、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有 2-3 粒即可,(有条件的话, 还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐, 炒香即可。这种辣椒油味道好极了, 放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧! 四、调凉皮了、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这 7 种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。五、吃吧!美死了!快快享用吧,我就是一个上班族兼家庭主妇,为了家人的健康, 我反复研究终于成功。味道一点都不比外面卖得的差