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§5 碳水化合物营养
2017/11/27
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§ 动植物体内的碳水化合物及其作用
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动物营养学——田科雄
碳水化合物(carbohydrate)
碳水化合物(carbohydrate)的名称来源于法语 hydrate (氢氧化物) de carbone 。
碳水化合物主要由碳、氢、氧三大元素遵循 C:H:O 为 1:2:1 的结构规律构成基本糖单位。可用通式[(CH2O)n]描述不同碳水化合物分子的组成结构。但少数碳水化合物并不遵循这一结构规律。
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动物营养学——田科雄
一、碳水化合物的的组成、分类和主要性质
(一) 碳水化合物的组成及分类
单糖
低聚糖(2~6个糖单位)
多聚糖( 10个糖单位以上)
其它化合物
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动物营养学——田科雄
单糖的结构
CHO CH2OH
(CHOH)n CO
CH2OH (CHOH)n-1
CH2OH
醛糖酮糖
图1-2 醛糖与酮糖的结构式
OH
H C CH2OH
(CHOH)n-1 O HO-C
H C ( CHOH )n-1 O
CH2OH CH2
环状醛糖环状酮糖
图1-3 环状醛糖与环状酮糖的结构式
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动物营养学——田科雄
(二) 碳水化合物的重要理化特性
1. 从营养角度考虑多糖可以分成营养性多糖和结构多糖
美拉德反应(Maillard Reaction)
还原糖的羰基能与氨基酸、肽、蛋白质的游离氨基发生缩合反应,形成褐色且不能被动物消化酶降解的氨基-糖复合物。
碳水化合物的异构变化特性
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(三)植物饲料中与动物体内的碳水化合物特点
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二、碳水化合物的营养生理作用
(一)碳水化合物的供能贮能作用
碳水化合物的供能
动物体内代谢活动需要的葡萄糖的来源
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动物营养学——田科雄
(二)碳水化合物作为体内某些功能性物质的成分发挥重要的生理作用
粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质
糖蛋白因多糖部分的复杂结构而表现多种生理功能
糖脂对传导突触刺激冲动,调节油、水矛盾或使溶于水中的物质通过细胞膜起着重要的作用
寡聚糖的重要生理作用(如MOS)
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动物营养学——田科雄
(三)碳水化合物在动物产品形成中的作用
1、合成乳糖
2、脂肪
3、非必需氨基酸的形成
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