文档介绍：1 /3 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 小学后勤人员管理制度小学后勤人员管理制度小学后勤人员管理制度| 2015-11-03 20:18 一、设施。学校食堂要按照餐饮业量化分级管理标准的要求进行建筑布局,配备必须的防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施设备。操作加工场所必须有设施(冰箱、冷藏柜、排烟、排水、配料操作台, 食用具存放柜、其他各种加工用具等)并保持清洁; 有循环通道,保证各工艺流程不交叉污染;地面地砖, 墙面瓷砖到顶;主副食库设隔离地的平台和层架,做到离地离墙 20cm ,有机械通风设施;设从业人员更- 衣室、更-衣柜,有洗手消毒设施,配有非手动式的水龙头洗手水池;要设立专门餐具洗消间,专用洗涮水池不少于三个,按清洗流程设置并能满足清洗要求, 有充足、有效的消毒设施使用,有充足、完善的餐具保洁设施,与烹调间之间设传递窗;设专用售饭窗口和电子刷卡机,杜绝现金销售。二、原料采购。采购原料,要索取检验合格证或化验单。工作人员将原材料买回后,有库管员进行验收、登记,初步分捡,分类分区摆放,不得与有毒有害物品同库存放。三、粗加工。副食:1、挑选原材料。2、按蔬菜、 2 /3 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 荤菜分类进行浸泡、清洗、净洗,盛装在干净容器内。 3、通过传菜窗传至加工区。主食:检查面食制作的各种设备,整理现场。四、细加工。副食: 1 、洗净后的原材料进入加工区后,进行切菜、配菜两道程序。2、蔬菜、荤菜分开作业,其中切好后的荤菜放置在专门的冷藏箱。注:查看本文详细信息,请登录安徽人事资料网站内搜索:小学后勤人员管理制度看了该文章的人还看了: 三资管理