[经营管理制度]食堂标准化管理制度.pdf

文档介绍：: .
{经营管理制度}食堂标准化管理制度 : .
一、本食堂标准书的目的：
——为加强食堂管理工作，提高后勤服务质量，满足员工就餐
要求，确保食堂卫生和食品安全，特制定本制度。
二、适用范围：各子公司食堂 : .
三、食堂人员职责：
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（1）负责对食堂的日常管理。
（2）负责对每日菜品质量的跟踪。
（3）负责每周根据生产计划进行预排班。
（4）负责监督对食堂食品原料的采购及验收。
（5）负责对各类食品原料及费用的核算，加强费用的控制
及节省。 : .
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（1）负责对饭菜的烹饪、搭配，协助食堂班长制定每周菜谱。
（2）根据次日菜品计划，开具所需原材料清单。
（3）按照公司伙食标准，尽量做到色香味，花样、品种多样化。
（4）保管好自己的物品和工具，烹饪完毕后将烹饪用具（锅、灶
台等）洗净、摆放齐整。
（5）根据实际所需情况，提报厨房之所有需购物品申请，以保证
食堂正常运转。
（6）每天及时开、关煤气、水电等能耗设施。 : .
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（1）菜品的清洗和配合厨师切配菜品，向用餐人员售卖饭、
菜。
（2）餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。