文档介绍：产品知识产品知识古井销售公司合肥分公司 1 ?一、年份原浆基础知识?二、年份原浆工艺特性?三、年份原浆品质保障 2 品名:古井贡酒 5年原浆(献礼版) 定位:高档商务/政务用酒香型:浓香型度数: 度( V/V ) 容量: 425ml 包装:水晶材质,古朴高贵,典雅大方品名:古井贡酒 5年原浆定位:中档商务/政务用酒香型:浓香型度数: 度( V/V ) 容量: 425ml 包装:水晶材质,古朴高贵,典雅大方 3 品名:古井贡酒 8年原浆定位:中高档商务/政务用酒香型:浓香型度数: 45度( V/V ) 容量: 425ml 包装:水晶材质,古朴高贵,典雅大方品名:古井贡酒 16 年原浆定位:高档商务/政务用酒香型:浓香型度数: 50 度( V/V ) 容量: 425ml 包装:水晶材质,古朴高贵,典雅大方 4 工艺特性: ①以淮北平原的优质小麦、大麦、豌豆以及东北平原的优质高粱为原料。②传承古井贡酒独门秘笈“九酝酒法”。③采千年古井之“无极水”。④用阳春三月“桃花曲”制曲。⑤经百年明窖“功勋池”发酵。⑥通过传统工艺“择层取醅”、“择时摘酒”得到最精华的原酒。⑦送入古井地下酒窖经恒温窖藏 N年以上,使其自然老熟, 最终形成香味协调、醇香怡人、原汁原味的“原浆酒”。整个酿造过程以传统手工为基础,世代传承,堪称“原浆级年份酒典范! ”5 品质保障之九酝酒法?千年秘方(已申报联合国教科文组织非物质文化遗产) ?“九酝酒法”是古井贡酒酿酒秘籍,传承千年。是国内有文字记载的最早酿酒法。曾流传民间,后历尽艰辛失而复得,现为古井贡酿酒之标准工艺。北魏贾思勰在《齐民要术》记载:东汉建安年间(公元 196 年),曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”晋献给汉献帝刘协,并上表说明酒酝春酒的制法。曹操在《上酒酝酒法奏》中说: “臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒。用曲三十斤,流水五石。腊月制曲,正月冻解。用好高粱,三日一酝酿,九日一循环,如此反复……臣得此法,酿之,常善。今谨上献。”以此酒法所酿之古井贡酒,获得“酒中牡丹”之盛誉。 6 品质保障之无极之水?千年魏井(中国十大名井、省级重点文物) ?“水为酒之血”。《九酝酒法》载: “无极水,取自井中三尺以下,性温,质清。”古井的含水层属于粉砂与粘土层, PH 值 ,硬度 ,总碱度 ,***根为 58 ,而且水中的锶、碘、溴、硅、钙等微量元素含量较高,为钠型优质饮用天然矿泉水,对人体有很高的保健作用。酿造年份原浆所用的无极水, 秉承古法, 采自井下三尺, 所得佳酿, 芳香馥郁。 7 ?千年曲根,代代薪火相传?“曲为酒中骨”,只有用最好的曲才能酿出最好的酒, 《九酝酒法》载: “桃花开时制曲,花凋曲成。制酒,味幽香”。?但是最好的曲是稀少的。只有在春天桃花盛开的时节,此时在空气温湿、微生物活动旺盛, 方可制作出最好的酒曲,叫做春曲。酿制年份原浆古井贡酒所采用的桃花曲为春曲,只在桃花盛开的 20 天左右时间制作,菌群活性极高,能产生较高的糖化率和蛋白质分解力,保证酒体香似幽兰,芬芳不散,口感绵柔丰厚。品质保障之桃花春曲 8 ?明代窖池群,国家级重点文物?“千年老窖万年糟”,古井贡酒年份原浆是在明代百年老窖“功勋池”中发酵而成。窖池内含有大量被称为“软黄金”的古井神泥,富含数六百多种有益微生物群,是中国白酒数据库极限样板库之一。其中栖息着以己酸菌为主的多种微生物,它们以泥为载体,以酒醅为营养源,以泥池与酒醅的接触面为活动场所,进行着永不停息的生化过程,产生了以己酸乙酯为主的几十种香气物质。正是这些物质的存在,方成就年份原浆酒芳香醇厚的优异品质。品质保障之明代老窖 9 ?古井严格按照两大工艺标准对优质原酒进行斟选: ?择层取醅: 只取池子中下层距,池底 10 公分处,且不接触,池底的那一小部分酒醅。虽然是同一个发酵池,但从上到下酒醅与池中窖泥的接触面积不一样,导致越往下层微生物群体越丰富,发酵出的香味最幽香,如池底酒远优于最上层的糟酒。?择时摘酒: 蒸馏出酒时,只摘取这一锅之中的靠近中前段一小部分酒。按照掐头去尾,量质摘取的方法,酿酒师边尝边摘,以“绵、甜、净、爽、香”为口感标准。这个时段的酒微量成分刚好含量协调,尤其是酸酯的协调度好,是酿造原浆级年份酒的上好选择。品质保障之双择标准 10