文档介绍：羊肉泡馍的做法( 100 斤为基准) 1、用料: 川子 2斤、丁香 3两、山奈 3两、桂圆 3两、草茴 4两、栀子 4 两、砂仁 4 两、白芷 4 两、桂皮 4 两、花椒 4 两、良姜 4 两、草寇 4 两、干姜 4 两、玉果 4 两、鸡精和味精。 2、主料:肉 100 斤( 羊肉 40斤、牛肉 60斤),牛、羊骨头 20斤, 牛、羊油 4 斤。 3、做法: a、先将牛、羊肉用清水泡出肉中的血水后, 将血水倒掉, 再换上清水,如此 6 次,肉发白色即可。 b、将骨头洗净,肉放在骨头上,放入锅中熬汤,汤锅滚后撤火, 汤内加入明矾一块,盛出血沫,汤快凉时再放在火上煮,如此 3 遍,再闷一夜即可。 c、肉盛出晾凉待用,汤待用。 2011-6-12 酱牛肉的做法( 100 斤为基准) 1、用料: 川子 2斤、丁香 3两、山奈 3两、桂圆 3两、草茴 4两、栀子 4 两、砂仁 4 两、白芷 4 两、桂皮 4 两、花椒 4 两、良姜 4 两、草寇 4 两、干姜 4 两、玉果 4 两、鸡精和味精。 2、主料:牛肉 100 斤,牛、羊骨头 20 斤,牛、羊油 4 斤。 3、炒酱料:黄酱 2 斤、面酱 1 斤、生抽、盐。 4、做法: a、先将牛、羊肉用清水泡出肉中的血水后, 将血水倒掉, 再换上清水,如此 6 次,肉发白色,然后加重物压一夜,挤出水分即可。 b、将骨头洗净,肉放在骨头上,放入锅中熬汤,汤锅滚后撤火, 汤内加入明矾一块, 盛出血沫, 汤快凉时再放在火上煮, 这时加入酱料,如此 3 遍,即可。 c、第 3 次锅滚后捞出牛肉, 用细布吸干牛肉上的料汁晾凉即可。 2011-6-12