文档介绍：餐饮店长培训资料
来源：职业餐饮网 发布时间：2021年11月01日 点击数： 998 【收藏】 【讨论交流】
 
恭喜你！
 
你被聘为                        店的店长，这表示你将承当管理该店的全部职责，并训练你的下属员工，使他们成为和你一样优秀的人才。
 
在大家庭里工作，它会赋予你新的气息与感知；它会给你一片施展才华的舞台；它会让你感到生活的节律与冲动。能在这里工作的你无疑是幸运的，同样能有你的加盟无疑也是幸运的。让你的幸运加上的幸运一起共创崭新的辉煌吧！
 
 
 
效劳员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与效劳员根本上的差异。
 
一、 店长的职责
$1五项根本职责
〔1〕达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。
〔2〕管理的职责：对于店中的“人〞、“财〞、“物〞、“信息〞等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。
〔3〕指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。
〔4〕解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。
〔5〕判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。
$2两项最根本的工作
@ 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉
〔1〕吸引消费者的产品方案
不管是什么地区，的胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。
〔2〕营造“效劳好〞“清洁〞的营业场所
消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“效劳好〞和“清洁〞。达成这二项要求是店长的第二要务。
顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一效劳人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。
〔3〕营造独特的卖场----菜品展示区
                 根据总部提供的陈列模式，摆放其核心产品：品牌菜，根据总部提供的标准设计明档。
菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。
在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。
〔4〕推销之道
了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。
如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。
        @ 店长对内的工作〔追求店内利润最大化〕
〔1〕无论如何以达成高营业额为目标
这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。
〔2〕倡导“货真价实，诚信经营〞
     现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；一直以来坚持“货真价实，诚信经营〞的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要务。
     的四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。
〔3〕以降低费用为管理目标
在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。
为了要达成目的必须 a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料本钱，提高毛利率。
〔4〕掌握并运用的公司管理模式
     作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬楠溪第一楼的文化与特色是店长的第八要务。同时公司的管理原那么及作风也是店长需要遵守及执行的。
 
二、店长的职能
〔1〕热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与***。
〔2〕积极：积极地面对所有事物，这是公司开展时最需要的店长。
〔3〕开朗：开朗的人才能聚集众人，带着众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。
〔4〕协调性：共同作业的根底在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。
〔5〕责任感：店长被委托了几十名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。
〔6〕不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。
〔7〕归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。
〔8〕行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。
〔1〕思考力：更广、更深一步地思考。思考缺乏的行动会造成徒劳。
〔2〕判断力