文档介绍：.
酒店咖啡厅服务流程
(1)散客中西早餐自助时间7:00 — 9:30
流程
具体内容
准备
见自助餐服务流程的准备
引领
按领位程序引客人入座，说：“先生/夫人，请问是否喜欢这张餐台。”并询问客人是否有早
餐卷，如有，收回客人的早餐卷，并致意谢意，如果客人没有早餐卷，通知盯台服务员给
客人及时小票。
餐间
服务
给客人介绍，凉菜，热菜，汤，沙拉，咖啡，鲜果汁等食品饮料的摆放位置，按自助餐服务流程的餐间服务进行，上午 9:00左右停止加食品，特殊情况例外。
结帐、送客、
收台
按西餐服务流程规定执行。
(2)团体中西早餐包饭
团体客人到达时，领位员应微笑问清是否团体客人，然后将客人引领到预订的座位上并为客人拉椅，让座。
服务员请问客人是否要咖啡或菜，送上咖啡或菜时，顺便告知客人： “先
生/夫人，今天早餐是自助餐，请随意。 ”
客人进餐完毕准备离开时，服务员应上前拉椅，并检查是否客人遗留物品，最后向客人道别致谢。
注意事项：
1、客人进餐过程中，要不断注意台面是否在撤盘，补充盘子，换烟缸，撤杯子，添
加咖啡或茶。团体客人要求进餐时间尽量快些，因此，服务工作的节奏要求敏捷。
2、自助餐台的服务按西餐自助服务流程执行。
(3)咖啡、茶、巧克力奶
准备
A、咖啡用具和品茶用具必须高温消毒，干净，完好。
B、咖啡：将制好的沸热咖啡倒入咖啡壶中，新鲜淡奶倒入奶盅，小包食糖放入糖盅。
C、茶：先将红/绿茶放入茶壶后倒入开水 1/3浸泡2— 3分钟，再倒入满开水。
D、热巧克力奶：将沸热牛奶倒入咖啡杯 3/4后加一勺巧克力粉搅匀。
服务
A、用托盘将咖啡用具/品茶用具连冋奶糖盅送上台，茶壶放在壶垫上，茶杯放在茶碟中，杯柄向右，杯右放茶匙。
B、左手托盘，在客人右侧上杯碟，先女后男，先宾后主，顺时针进行，并为客人倒咖啡 /茶，然后将茶壶注满开水后放在主人茶杯右侧。
C、及时为客人添加咖啡和茶。
D、服务英国茶要配备鲜奶。
E、服务柠檬茶要配柠檬片。
F、服务冷巧克力奶须加冰块，用长杯，吸管和糖水。
G冰咖啡用长饮杯，先放冰块 1/2，然后倒入咖啡，杯中插吸管，
糖奶客人自加。