文档介绍：KFC肯德基培训资料
KFC肯德基培训资料
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大厅YES工作
代表什么？、
YES的态度
代表什么？眼光凝视
代表什么？真挚浅笑
在大厅以YES的态度回应顾客的需求。
个场景：
1当顾客进门时约
内，
当顾客进门时约外与顾客对视时浅笑凝视点头表示！
顾客抵达前台时立刻浅笑凝视打招呼
顾客需要帮助时候保持米约一步身体前倾并咨询”你好！有什么能够帮你的吗“
大厅餐区服务
大厅6因素：
餐厅外头洁净
桌椅洁净
地面洁净
工具间洁净
洗手台洁净
卫生间洁净
洗手台要点
镜面，墙面，洗手液，台面，洗手盆内，烘手机表示，地面
卫生间要点
门，气味，灯光，墙面，小便池，地面，大便池门，通风口，卷纸，纸篓，冲水阀，大便池
卫生间的洁净次序：
冲，刷，喷，拖，换，擦
大厅工作的优先次序是：
先办理直接影响顾客问题（如餐桌上的餐盘）再办理间接影响顾客问题（如地面）。
大厅地面洁净的原则：
先扫后拖。
收餐盘4看：
身体前倾从 45度角斜视桌面，椅面，地面，墙面
垃圾袋多于 1/2时捣压，倒压后多于 3/4时改换垃圾袋
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周一至周五大厅应套 3-4个垃圾袋，周六 -周日应套6-7个垃圾袋
卫生间每轮巡视时检查一次并做洁净后在卫生检查表上署名
大厅的温度：
夏季，22-26摄氏度，冬季， 20-23摄氏度
大厅喷壶应装 10PPM消毒水，洗手台消毒水应装 10PPM的消毒水
抹布每小时一换，脏了可直接改换
饮料打翻后的原则是：
找伙伴辅助放防滑牌，先扫后拖，在喷消毒水最后在拖
地板洁净剂的配比：
1袋地板洁净剂： 15升温水
顾客诉苦以及办理：
第一类诉苦：
餐桌不洁净，包装不正确，餐点不正确，产品质量有问题，服务态度冷漠速度迟缓。
办理方法：
专心聆听，表示关怀，采纳行动使顾客满意，感谢顾客
第二类诉苦：
食品污染，食品中毒或许食品安全所惹起疾病，在食品中发现异物，忽然事件受伤，任安在第一类诉苦中未能使顾客满意
办理方法：
找值班经理
大厅巡视 3次提示顾客财务：
第一次提示：先生或小姐你好，这里是公共用餐场所，为了防止给你带来不好的用餐经验，请看守好你的物件。
第二次提示：先生或小姐你好，这里是公共用餐场所，依照我们过去的经验你的包放在这会丢掉，为了防止给你带来不好的用餐经验，请看守好你的物件
第三次提示：见告值班经理
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总配资料
汉堡站
香辣鸡腿堡=4寸汉堡面包+20克汉堡酱+15克生菜+一片香辣鸡腿肉劲脆鸡腿堡=4寸汉堡面包+20克汉堡酱+15克生菜+一片劲脆鸡腿肉
新奥尔良鸡腿堡=长方形汉堡面包+20克汉堡酱+4根青椒丝+20克生菜+新奥尔良腿肉至尊全虾堡=长方形汉堡面包+10克汉堡酱+20克生菜+一片虾排+15瑶柱海鲜酱
田园脆鸡堡寸汉堡面包+20克汉堡酱+10克生菜+鸡肉饼有关物料保质期
保质期
储藏设施
生菜丝
已开封12小时
生菜藏库
打样荒弃
工作站
未开封K+6
生菜藏库
汉堡酱
已开封保持K+6（运营中无需时
工作站
间条打样后冷藏需标明时间条）
青椒丝
已开封24小时
生菜藏库
打样荒弃
工作站
未开封K+6
生菜藏库
瑶柱海鲜酱
已开封K+2（运营中无需时间条
工作站
打样后冷藏需标明时间条）
汉堡面包
未开封K+5
面包储藏区
已开封次日优先使用
封口存于面包储藏区
汉堡腿肉
保质期
45分钟
新奥尔良烤腿90分钟
鸡肉饼45
分钟
面包机：烘烤25
秒
温度：420正负5华氏度
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汉堡保质期：15
分钟
鸡肉卷站
老北京鸡肉卷=8寸面饼+10克汉堡酱+4根黄瓜条+葱丝4-5条（2-4克）+20克甜面酱+2根
无骨鸡柳
墨西哥鸡肉卷=8寸面饼+20克胡椒蛋黄酱+10克番茄丁（约 9-10颗）+20克生菜丝+20克新
莎莎酱+2根无骨鸡柳
川辣嫩牛五方=10寸面饼+一平沙拉杯（约 74-82克）牛肉丝+一片玉米饼+10克汉堡酱+10
克番茄丁+15克生菜丝
牛肉丝配比
一批一袋牛肉丝（640克）+120克牛肉拌酱+40