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大厅YES工作
代表什么？、
YES的态度
代表什么？眼光注视
代表什么？真诚微笑
在大厅以YES的态度回应顾客的需求。
个场景：
1当顾客进门时约
，
当顾客进门时0寸，8寸）
保质期
1-2层解冻
3小时保留
24小时
积蓄场所
常温面饼解冻区
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3-4
5-8
层解冻层解冻
6小时保留
12小时保留
24小时
24小时
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解冻后不用预热保留
4小时
肉卷工作站
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胡椒蛋黄酱
已开封保留
K+6（开封无需时间条打样
甜面酱
后冷藏注明时间条）
冷藏库
新莎莎酱
二代灯影牛肉拌酱
灯影牛肉拌酱
番茄丁
未开封K+6
生菜藏库
葱丝
已开封24小时次日优先使用
黄瓜
打样荒弃
工作站
玉米饼
打样荒弃
工作站
鸡肉卷保质期10
分钟
五方10分钟
配好的牛肉丝
90分钟预热好的4小时
名称
保留地址
保留时间
鸡米花
直保干柜
30分钟
烤翅
直保湿柜
45分钟
蛋挞
直保干柜
90分钟
香辣鸡翅
直保干柜
90分钟
原味鸡块
直保湿柜
90分钟
上校鸡块
陈保下层
包装好的
15分钟
未包装的30分钟
鳕鱼条
陈堡
45分钟
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早餐
猪柳蛋堡=+1片之士片+1片猪排+鸡蛋
芝士蛋堡=+10克汉堡酱+1片芝士片+1个鸡蛋
培根蛋堡=+10克汉堡酱+1片芝士片+2个培根+1个鸡蛋
田园脆鸡堡=
寸面包+20克汉堡酱+10克生菜+1个鸡肉饼
火腿蛋堡=+10克番茄酱+1片火腿片+1个鸡蛋
香煎烟肉堡=
寸面包+10克番茄酱+15克生菜+1个烟肉饼
培根烧饼=1个烧饼+10克汉堡酱+10克生菜+1个鸡蛋+1片培根
薰鸡烧饼=1个烧饼+10克汉堡酱+10克生菜+5片薰鸡片
有关物料保质期
物料名称
保留时间
芝士片
K+6天
鸡蛋
90分钟
熏鸡片
预热后保留
K+1天
烟熏肉
90分钟
瘦肉丝
预热后保留
K+1天
猪肉饼
90分钟
牛肉丁
预热后保留
K+1天
培根片
90分钟
白粥
4个小时
火腿片
90分钟
配好的粥
90分钟
烧饼
60分钟
分装好的粥
30分钟
油条15分钟
薯棒15
分钟
豆浆4小时
做好的烧饼10分钟
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前台带训
收七步
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一．迎光
2
3
二．点餐
2
3
4
1
1
）客抵达柜台5秒中内被招呼接待
）招呼接待小朋友
）眼光注客
4）真的微笑
5）友善的迎
）是“堂食”是“外”
）将点餐的内容打入收机
）助解答客菜的疑
）见告客在促的品
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注：一人是多人以便于建售
三．建性促最少一次，最多三次
＜能够做的＞①售大份品
②建漏点的品
③建正在促的品
④听客
＜不能够做的＞①直接向儿童建售
②如果客“就些了⋯⋯”做建
③做多种品的建售
四．确点餐内容1）与客确收机上的点餐内容
2）确点餐内容被正确打入收机
3）确点餐内容后累金，并见告客
五．包装品1）仔并正确的包装餐
2）提供所有必的佐料及配套用品
六．找零，确餐点内容
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1）清楚的见告客付的金
2）将票横放在抽的横隔上
3）核并找零，将餐点奉客
4）将票放入抽
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