文档介绍：. .
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经营案
目录
经营案1
1、公司简介3
2、经营理念和式4
3、经营思路11
〔1〕经营品种11
〔2〕人员配备表14
附：人员XX书15
〔3〕岗位分工和职责16
4、经营管理制度20
<一>员工管理制度20
<二>卫生管理制度21
<三>财务管理制度26
<四>烹调加工餐饮平安管理制度29
<五>食品留样管理制度31
5、经营本钱及利润控制32
6、应急案36
〔1〕制定的目的和依据36
〔2〕应急组织机构与职责36
〔3〕突发事件的围37
〔4〕日常工作37
〔5〕突发事件应急措施37
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1、公司简介
2、经营理念和式
以效劳教工和学生为核心，靠优质效劳和不断翻新饭菜品种把戏赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求到达科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原那么。坚持预防为主，确保饮食平安。听从校的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按"食品卫生法"格执行操作规程。
我们的效劳理念是：密切配合校，不断追求品质的提高与菜式的创新，使教职工及学生们生活满意，管理者工作省心。
我们的效劳承诺是：奉献优质效劳，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。
一、企业精神：忠诚团结实干创新高效
二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真
三、入职理念：团队精神纪律观念效劳精神服从观念
四、管理人员素质要求：
要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。
要以身作那么，身先士卒，做员工的好典范。
要清正廉洁，做员工和社会的模。
要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。
要不断学****进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。
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五、管理十要素：
要坚持实事的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。
要相信员工，团结员工，依靠员工。
要有“议大事，懂全局，管本行〞的管理理念，把自己的本职工作做好。
要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。
要做到既坚持原那么，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。
要不断总结经历教训，发扬优点纠正缺乏，防止犯重复性的错误。
要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。
要以鼓励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。
要勇于承当责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。
要关心员工工作，生活和学****中的实际问题，做员工的贴心朋友。
六、餐饮管理十标准：
效劳标准：做到顾客满意
工作标准：要精益求精
质量标准：稳定精细新颖
管理标准：要敢管管会管
用人标准：德才兼备，突出特长
学****标准：勤学，活用
培训标准：满足工作需要，兼顾长远开展
质检标准：格公平公正
协作标准：从公司整体利益出发，全力配合
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营销标准；培育友谊实现双赢
公司统一式化管理：实行5S管理，同时引入ISO9000国际质量管理体系，使质量管理程序化、规化、标准化。
原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等面建立格的监管标准。
加工生产的标准化：对每一道加工程序〔包括原料的称取〕，加工的原料〔如时间、温度等〕都制定出详细的要求标准和操作规。
出品质量的标准化：所有出品均制定格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，都有格规定和相应的监管法。
卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规标准。
在公司规管理程序和厨师长的方案安排下，效劳贵公司员工伙食的优质菜点，开创独特的餐饮风格。
[生产组织]在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责。
[生产控制]在班长的带着下，进展原