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鲜 一
第 卷 无 锡 轻 工 大 学 学 报
第 期 ．
用 麦芽 四糖淀 粉酶 生产麦芽 四糖
无锯轻工大学中央研究所 丁 ．
无髓 工大学 ， 无锯 ‘’ ’
摘 要 采 用 麦 芽四 糖淀粉 酶 ，以 可溶 性 淀粉 为底物 进 行 包括 温 度 、 值 、反 应
时间 、加酶 量等 多种 产糖 条件 的试 验 ，得 到 较 理想 的反应 参数 。所得 产 品麦 芽四
糖 占总糖的 比例 达 以上 ，转化率 为 左 右 。
中图分类誉号． 、型～叶
前 言
国内对 葡萄糖 和 麦芽糖 生产 已作 了许多 研究 ，进 展也 较快 ，然 而对 麦 芽糖 以上 的寡糖 的
研 究还较 少 。随 着科 技不断 发展 ，寡糖 的性质 和用 处 日益 引起 人 们 的兴 趣 ，寡糖 除 了可用 作
淀粉 酶测 定底 物外 ，还 广泛 用于 医疗 、保 健等 领域 “”，日本 等 国家 已率先 对 麦芽 四糖等 寡糖
进行 研 究 ，并得 了一 些成果 ，少数 产 品 已开始 批量 生产 。针对 上述 情 况 ，作者 和 中国科学
院微 生物 研 究所 合作 ，由微 生物所 负责 筛选麦 芽 四糖 产酶 菌株和 对 产酶 条件 的研 究 ，作 者所
在课题组负责研究用麦芽四糖淀粉酶生产麦芽四糖的工艺条件和优化工艺参数 。
麦芽 四糖淀 粉酶 ．—．．．．为顺 序切 割糖
链 非还 原 性末 端 的第 个 一，葡萄 糖苷 键 ，产物 为麦 芽 四糖 ，是 淀粉 酶 中第 个外 切 型
酶 。
采用微 生