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充气糖果作业指导书
原料▲——溶糖▲——过滤——熬煮▲——充气▲——冷却——调和▲——成
型——冷却——挑选——包装
原料：①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐
注意点：⑴核对原材料品种及数量
溶糖：
加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开电加热锅化糖，待白糖全部化
开并煮沸，温度控制在 105℃—110℃。
注意点：温度的控制
过滤:
①过滤网为300目。
②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。
注意点：过滤网干净完好。
熬煮：
①温度控制在105℃-110℃
②每锅糖膏4kg，放入搅拌机内
注意点：温度的控制
充气：①将溶好的明胶液均匀倒入搅拌机内。注意点：明胶的用量。
②进行高速搅拌充气
注意点：充气的时间。
冷却：
①将糖膏冷却到80℃—90℃
注意点：温度的控制
调和：
①加入色素，香精，搅拌均匀。
注意点：辅料翻转均匀。
成型：①将搅拌好的糖膏装入点花袋挤入模具里。②要求大小，厚薄均匀一致，③将冷却好的半成品进行人工成型。
注意点：操作时保持型状均匀一致
冷却：
①将成品放入老化间进行老化，温度控制在 18℃—24℃
注意点：温度的控制
挑选：①将老化好的糖进行挑选，选出未成型的废糖。注意点：不合格品的挑选。
包装：
①进入包装之前进行消毒。
②检查生产日期，包装袋是否有破损。
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