文档介绍：厨房里的中医
俗话说“药食同源”,先民从洪荒中走来,采集食物,日尝百草,培植五谷,养殖禽畜,易于吸收消化的进入了厨房,性味偏颇,可以补弊救偏的就进入了药房。人身体的弊端可以应用天然药物的来救治,身体的虚损也可以通过食用五谷肉类来补养。那么,厨房里哪些菜果肉类可以入药?它们的性质偏寒还是偏热?又该如何正确烹制佳肴呢?
辨性味根据体质选择食物
中药有四气五味的说法,四气是寒、热、温、凉,五味是酸、苦、甘、辛、咸。食物与中药一样,也有四气五味,但是食物的寒凉与温热的划分不太严格,所以一般来说食物分为温热、寒凉与平性。
体质偏热者适宜于吃寒凉性食物,以凉制热,忌吃温热性食物,以免“火上浇油”。
体质虚寒者可进食温热性食物,以温散寒,忌食寒凉性食物,以免雪上加霜。
寒凉食物有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用。经常上火、容易长痘属于热性体质,可以经常服用绿豆、赤小豆汤;如口干舌燥属于阴虚,适宜食用西瓜、乌梅、秋梨、百合、甘蔗等。温热性的食物有温经、助阳、活血、通络、散寒的作用,如腹中冷痛,可以在菜肴中加用大小茴香、干姜、肉桂、桂圆、生姜等温热性的佐餐之品。平性食物可以不拘体质,常食无害,《内经》中说
“五谷为养”,多数谷物都是平性的,如小麦、大米、小米、玉米等。
食物的不同味道也有不同的作用。一般而言,酸“收”,如多食乌梅可以治疗久泻;苦“降”,吃苦瓜可以降火,夏日炎炎,一盘醋调苦瓜,佐餐又可以解暑;甘(甜)“补”,味道甘甜的食物都有补虚的作用,如蜂蜜以及各种谷类淀粉,甘味的食物多数是平性食物;辛(辣)“散”,如芫荽煮水服用或洗浴全身可以发汗,用来治疗麻疹透发不畅,用生姜、葱白煎服也可以发汗,治疗风寒感冒;咸软,如晨起喝一杯淡盐水可以润肠通便。
附:常见食物的凉热属性
寒凉食物
谷类----荞麦、绿豆、薏苡仁、赤小豆
禽肉类----猪肠、猪皮、鸭蛋等
果类-----西瓜、甜瓜、荸荠、甘蔗、香蕉、柿子、柑、橘、橙、苹果、梨、枇杷、芒果等
菜类----笋、莲藕、番茄、茭白、苦瓜、冬瓜、黄瓜、蕨菜、白萝卜、茄子、丝瓜、油菜、菠菜、芹菜、苋菜、蘑菇等
其它----豆腐、蟹、蛏、田螺、紫菜、海带、淡豆豉、酱、食盐、槐花、绿茶等
适合体质-----体质偏热者
温热食物
谷类----高粱、糯米
禽肉类----鹿肉、雀肉、鸡肉、羊肉、猪肝、猪肚、火腿等
果类-----木瓜、龙眼、杏子、杏仁、樱桃、石榴、桃、乌梅、栗子、大枣、胡桃等
菜类----韭菜、生姜、葱、香菜、小茴香、大蒜、南瓜等
其它----辣椒、花椒、芥末、肉桂、酒、醋、韭子、鹅蛋、红茶等
适合体质-----体质骗寒者
平性食物
谷类----扁豆、豌豆、黑大豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、黑芝麻、花生等
禽肉类----牛肉、猪肉、猪肺、猪心、龟肉、鳖肉等
果类-----无花果、李子、葡萄、白果、橄榄等
菜类----洋葱、白薯、土豆、黄花菜、荠菜、香椿、大头菜、芋头、胡萝卜、白菜、木耳、百合等
其它----海蜇、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲤鱼、蛋、蜂蜜、牛奶、白砂糖、桃仁、莲子等
适合体质-----不限
TIPS:如何判断自己的体质
选择温性或是凉性的食物的前提是判断自己