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厨房洗碗
员工岗位说明书
部门：厨政部班组：打荷组
岗位名称：厨房洗碗工
隶属于：厨房打荷
班次：正常班工作时间：8:50—14:00/16:20—21:30
工作职责：
客用餐具的清洗工作；
清理相关区域卫生；
完成上级交办的其它任务。工作内容:
整理、清洗、消毒客用餐具；
日常清理卫生；
收档清理工作。
工作程序与标准
执行岗位：厨房洗碗工督导岗位：厨房打荷
工作项目名称：整理、清洁卫生
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
、
(1)
按一定比例配置洗涤液；
(1)
设备须每餐
水池、吊
(2)
用抹布蘸取洗涤液擦洗各设备，
直至去油
清洗；
柜、多层
去污；
(2)
抹布要及时
架、泔水
(3)
用抹布蘸取清水擦去设备上的洗洁净；
洗净。
桶
（1)用干净抹布将设备擦干，达到无油污、无
水迹，光亮。

(1)
按一定比例配置洗涤液；
(1)
拖把要及时
生
(2)
先将地面扫净，做到无杂物；
洗净；
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(3)
用拖把、洗洁净溶液清洗地面，做到去油
(2)
做好洗洁净
去污；
的充分利用，
(4)
用清水将地面洗净；
如清洗案台
(5)
用干净拖把将地面擦干，达到清洁、无水
的剩余溶液
迹。
可用来清洗
地面。

(1)
按一定比例配置洗涤液；
(1)需每餐清理
清理
(2)
用洗洁净溶液刷净地箅子两面及中间夹
缝，达到无油污；
(3)
将下水道口、地沟内壁刷净，达到无杂物、
无油污、洁白。
（1）严格按照物品标识位置对应物品，如因

放
工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便，
应及时向厨师长请示更新，不得擅自未经允许
情况下改动。
（1)刮去残菜污物，倒入泔水桶内，并将餐具
(1)
常用的消毒
分类，投入滴有洗涤剂的水池中浸泡。（大
(1)消毒
方法有二氧
小餐具分开）
记录卡
化***、84消
（2)刷洗：用洗刷巾将餐具内外表面及底部顽
毒液
固油渍洗刷干净；及时更换保持水槽的水
5、餐具
质。
清
用清水冲
（3)冲洗：将清洗餐具放入水槽中，
洗、
去洗涤液，确保餐具无残留洗涤液。
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消毒
碗中留有的
（4)控水：将清洗过的餐具竖起，
水渍去除控净处理。
（5)干燥：使餐具表面的水渍去除，
如消毒柜
干热法等；
（6)填写《消毒记录卡》
工作项目名称：洗碗间收档工作
工作程序
标准
核查媒介
注意事